Bignè con crema al caffè

Buona settimana!!! Questa ricettina è una delle ultime che vi propongo questa settimana perchè parto e vado una settimana al mare con il mio ragazzo.
Questi bignè sono molto semplici se uno non vuole fare i bignè può acquistarli già pronti solo da farcire.
La crema è molto simile alla crema pasticcera solamente che nel latte viene aggiunto il caffè ristretto.
Vi saluto e vi auguro una buona settimana!! Per quanto riguarda il contest verranno aggiornate le ricette da mia madre quindi potete continuare a postare le ricette.
Ingredienti:
Per i bignè (circa 40 bignè)
250ml di latte
90g di burro
150g di farina
4 uova medie
un pizzico di sale
Per la crema:
500ml di latte
4 tuorli
120g di zucchero
60g di farina
4 tazzine di caffè già zuccherato
Decorazione:
100g di cioccolato fondente
Preparazione:
Per i bignè: portare ad ebollizione il latte con un pizzico di sale ed il burro, quando arriva ad ebollizione abbassare la fiamma e versare la farina continuando a mescolare.
Fate cuocere fin quando l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola, versate l'impasto in una ciotola e aggiungete un uovo alla volta avendo cura di mescolare bene prima di aggiungere il successivo.
Fate dei mucchietti sulla carta da forno con l'impasto distanziandoli tra di loro di almeno 4 cm, infornateli in forno già caldo per circa 20 minuti a 200 gradi.
Per la crema:
Aggiungere il caffè al latte e portare ad ebollizione in una pentola. Nel frattempo montare li tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina. Aggiungere il latte ed il caffè a filo nel composto delle uova continuando a mescolare con lo sbattitore.
Trasferire il composto nella pentola e continuare a mescolare con una frusta fino a quando il composto non si addensa formando una crema.
Togliere dal fuoco e continuare a mescolare per evitare che si formino grumi o pellicole e quando diventa tiepido trasferire in una siringa per dolci e farcire i bignè.
Per la decorazione:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed immergere i bignè.
Porre i bignè in frigo per alcune ore e succesivamente servire.