Bignè farciti in salsa e zafferano

INGREDIENTI

8 bignè già pronti

1dl. di vino bianco secco

2dl. di olio di oliva

1 scalogno

1kg. di cozze

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

100gr. di carote

100gr. di zucchine

100gr. di sedano

sale

pepe

PER LA SALSA ALLO  ZAFFERANO

2dl. di panna

2 cucchiai di zafferano

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mondate e tritate lo scalogno. Spazzolate accuratamente le cozze e lavatele. In una casseruola fate scaldare 50ml. di olio e soffriggetevi il trito di scalogno con lo spicchio di aglio. Aggiungete le cozze e mescolate, irroratele con il vino, spolverizzatele con il prezzemolo e fatele aprire. Scolatele ed estraete i molluschi dalle valve. Passate il loro fondo di cottura al setaccio e raccoglietelo in un’altra casseruola.
• Mondate le carote, le zucchine e il sedano e tagliateli a dadini. In una padella antiaderente, fate scaldare il resto dell’olio e rosolatevi i dadini di verdura per 5 minuti. Salateli e pepateli. Unite le cozze e qualche cucchiaio del loro fondo di cottura filtrato e proseguite la cottura per un paio di minuti. Togliete quindi la padella dal fuoco e tenete la preparazione da parte in caldo.
• Preparate la salsa: in una casseruola, versate il resto del fondo di cottura delle cozze, aggiungete lo zafferano e un pizzico di pepe e portate a ebollizione. Unite la panna e due cucchiai della preparazione a base di cozze e verdure. Portate nuovamente a ebollizione e lasciate sobbollire il tutto per 5 minuti. Frullate fino a quando otterrete una salsina cremosa e omogenea.
• Tagliate la calotta ai bignè e farciteli con la preparazione a base di cozze e verdure. Chiudeteli con i rispettivi coperchi e disponeteli su un piatto da portata. Guarniteli con un velo di salsa e portateli in tavola con il resto della salsa in una salsiera.