Bimby, Pere e Gelato al Castelmagno

Pere e Gelato al Castelmagno
Ingredienti per 4 persone: Per le pere al vapore: - 4 pere - 500g acqua - 1 fiala di aroma di vaniglia Per il gelato: - 80g di Castelmagno - 1 pera - 300g di latte intero - 150g di zucchero - 2 uova - 20g di farina - 250g di panna da montare - 30g di miele di castagno.  Preparazione: Preparare le pere: Pelare le pere e tagliarle a spicchi. Metterle nel cestello. Versare nel boccale l'acqua e la vaniglia: 5 min. 100° vel. 2. Continuare: 2 min. temp. Varoma vel. 2. Inserire il cestello con le pere: 10 min. temp. Varoma vel. Soft. Togliere le pere e il cestello e mettere da parte. Eliminare l'acqua di cottura dal boccale. Preparare il gelato: Tagliare il Castelmagno a pezzi e metterlo nel boccale asciutto e pulito: 30 sec. vel. 7. Mettere il formaggio da parte. Pelare la pera e metterla a pezzi nel boccale (senza lavarlo): 30 sec. vel. 4. Unire latte, zucchero, uova e farina: 1 min. vel. 2. Unire il castelmagno grattugiato: 9 min. 90° vel. 3. Versare il composto in un contenitore da freezer basso e largo rivestito di pellicola per alimenti. Lasciare raffreddare. Lavare il boccale con acqua fredda. Posizionare la farfalla e montare la panna: a vel. 3 finché non monta. Unire delicatamente la panna montata al composto ormai freddo. Porre in freezer per 8 ore. Togliere dal freezer e tagliare a pezzettoni. Mettere i pezzettoni nel boccale: 20 sec. vel. 10 (gradualmente) spatolando. Riunire il composto sul fondo con la spatola. Continuare a lavorare: 1 min. vel. 5. Servire in coppette individuali ponendo le pere alla base e il gelato guarnito con il miele. Difficoltà: **, Tempo: 40 min. + congelamento, Costo: Elevato