Bio tortano di Pasqua

senza sugna e senza formaggio per intolleranti al lattosio

Nella tradizione pasquale campana vi è l'usanza di preparare il tortano o casatiello, un rustico molto calorico ricco di salumi, formaggi, uova e sugna. Io oggi ho voluto preparare una versione un pò più light e BIO, usando la farina di grano tenero 100% biologica di Le Tre Grazie, i semi di papavero BIO Sarchio, usando l'olio biologico pugliese al posto del burro e della sugna e riempendolo solo di salumi senza i formaggi, in modo tale che possano mangiarlo anche gli intolleranti al lattosio e alle proteine del latte. Il risultato? E' stato davvero ottimo!
Ingredienti Per l'impasto
500 gr. Di farina di grano tenero 00 100% biologica Tre Grazie 300 gr. Di acqua 15 gr. Di sale 10 gr. Di zucchero 40 gr. Di olio 15 gr. Di lievito
Per il ripieno 150 gr. Di salame 100 gr. Di mortadella 100 gr. Di pancetta 3 uova sode 1 manciata di semi di papavero Sarchio
15 olive verdi
1 manciata di semi di papaevro e 2 uova sode per decorare.

Preparazione Impastare il tutto e lasciare lievitare per circa 3 ore. Nel frattempo affettare tutti i salumi.



Dopo stenderlo a rettangolo, spennellarlo con altro olio, inserire una manciata di pepe ed aggiungere tutti gli ingredienti del ripieno sopra.

Rotolarlo su se stesso a forma di ciambella e poggiarlo in un ruoto alto, precedentemente spennellato con l'olio.
Aggiungere un'altra manciata di semi di papavero e 2 uova crude come decoro.
Lasciare lievitare ancora per circa 3 ore e infornare in forno a 200* per circa 50 minuti fin quando non é ben cotto.





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