Biscotti al cocco e grano saraceno

In questi giorni di festa devo dire che me la sono presa comoda! Già solo il fatto di svegliarsi un pò più tardi, senza lo strillo della sveglia, dedicarmi  alle cose che amo fare senza fretta, sistemare il balcone con nuove piante, e poi cucinare, sono cose normali ma che magari in altri giorni non riesco a fare quanto vorrei.. Mi sono presa un pò di tempo per me, ci voleva, a volte basta veramente poco. Cominciamo la settimana con dolcezza, con questi biscotti morbidi al cocco e cioccolato! Anche questa ricetta, leggermente rivisitata da me, fa parte dei dolci vegani che propone Dunja Gulin: uno più interessante dell'altro devo dire!Sono ottimi per la colazione o per uno spuntino, se non avete la farina di grano saraceno, potete tranquillamente usare quella di grano tenero o magari anche quella di riso.
Ingredientiper 20 biscotti circa

130g di farina di grano saraceno160g di cocco rapèun pizzico di bicarbonatoun cucchiaino di estratto di vaniglia75 ml di latte di mandorle o di Soia135g di zucchero di canna65 ml di olio di girasoleun pizzico di sale70g di cioccolato fondenteIn una ciotola mettete la farina di grano saraceno ed il cocco rapè, il bicarbonato, il sale.In un'altra ciotola mettete il latte di mandorle, lo zucchero, l'olio di semi, l'estratto di vaniglia e mescolate vigorosamente con una frusta. Unite poi gli ingredienti liquidi a quelli solidi e continuate a mescolare fino a che il tutto non sia ben amalgamato, il composto deve risultare leggermente appiccicoso.Con le mani umide prendete un pò di impasto, circa un cucchiaio, modellate una pallina e poi schiacciatela tra i palmi ottenendo una forma ovale.Adagiate i biscotti su di una teglia foderata di carta forno ben distanziati.Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.Mentre i biscotti si raffreddano fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, dopodiché fate colare il cioccolato fuso sopra i biscotti formando delle righe a piacere, oppure per i più golosi, potete anche ricoprire completamente il biscotto di cioccolato, e lasciate raffreddare.Consiglio: conservateli in frigorifero freschi sono ancora più buoni!

Ph Daniela Tornato2014

Il grembiule che vedete qui sopra è stato realizzato da una designer molto brava: si chiama Sara thelapisu. Se non la conoscete vi consiglio di dare un'occhiata al suo e-shop su Etsy: realizza delle cose veramente belle.Buon inizio settimana.... a presto!