Biscotti al mandarino e caffè

©http://nuvoledifarina.blogspot.it In questi giorni ho voluto provare un'abbinamento particolare per i dolci nato dalla voglia di fare dei biscotti alla frutta e dei biscotti al caffè, per non fare un doppio impasto e una doppia infornata ho deciso di unire i due ingredienti assieme in un unico biscotto. Come frutta ho usato i mandarini della tenuta bio Gambino, ed essendo bio ho potuto utilizzare in tutta tranquillità non solo il succo ma anche la buccia, per quanto riguarda il caffè invece ho usato la polvere quella che va nella moka NON il solubile; i due componenti li ho messi in zone distinte del biscotto: l'interno è al mandarino mentre l'esterno profuma di caffè e profuma un bel po' perché la polvere ha un'aroma ben più forte del liquido!! Altre particolarità di questi biscotti sono: l'assenza di burro e la presenza solo dell'albume nella parte sterna, per cui chi fosse interessato al biscotto in se e per se senza la componente di caffè, avrà un biscotto totalmente senza uova quindi leggerissimo. Come tutti i biscotti cuociono velocemente, a confezionarli ci vuole un pochino ma sono troppo belli da vedere e un po' di tempo per farli si trova sempre, ma eccoli qui:


per farli ho usato:
150 ml di succo di mandarino (per me 4 mandarini Gambino) 110 ml di olio extravergine di oliva 100 gr di zucchero di canna la buccia tritata finemente dei mandarini usati 1 bustina di lievito per dolci 400 gr circa di farina 00 1 albume caffè in polvere per la moka q.b. In una ciotola lavoriamo il succo di mandarino con l'olio e lo zucchero di canna, aggiungiamo la buccia del mandarino e il lievito e per ultima poco alla volta la farina, la quantità giusta sarà quella che ci darà un'impasto lavorabile per fare palline ma che non sia troppo sodo. Mescoliamo bene e lasciamo riposare per pochissimi minuti l'impasto, giusto il tempo di preparare due ciotoline, nella prima metteremo la polvere del caffè, nella seconda l'albume che andremo a battere con una forchetta. Prendiamo ora un po' di impasto alla volta, formiamo delle palline e passiamole prima nell'albume, poi nella polvere di caffè, disponiamo ogni pallina su una teglia ricoperta di carta forno distanziandole un po' le une dalle altre e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. I biscotti che usciranno saranno morbidissimi e profumatissi, e la combinazione di gusti è tutta da provare e riprovare e ovviamente per amanti del caffè! Chi viene ad assaggiare?

Biscotti al mandarino e caffè su vassoio I cook cake