Biscotti croccanti di quinoa al miele e latte di mandorle

Facili da preparare, senza burro nè uova e con la quinoa che ha poche calorie, questi biscotti vanno bene a colazione e a merenda, ma anche da sgranocchiare durante tutta la giornata.

Uno degli ingredienti è la quinoa, ma cos’è?
È una pianta dalle anitichissime origni sudamericane, era venerata dagli Incas, ed è coltivata negli altipiani delle Ande. La pianta produce spighe con chicchi simili al miglio, che possono essere ridotti a farina che non contiene glutine. La quinoa è ricca di fibre, minerali, proteine vegetali e grassi insaturi. È un falso cereale, in quanto appartiene alla famiglia degli spinaci e non a quella delle graminacee.

Come i cereali “veri” è ottima nelle zuppe e nelle minestre, nelle insalate o per accompagnare carni e verdure… e per preparare dolci.

Ingredienti per una ventina di biscotti di circa 5 cm. di diametro.
200 gr. di quinoa, 200 gr. di farina 00, 50 ml. di olio di girasole, 3 cucchiai del miele che preferite, 50 gr. di zucchero di canna, 1 bicchiere di sciroppo di latte di mandorle.

Preparazione

Cuocete la quinoa:

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Dopo avere pesato la giusta quantità, lavate bene la quinoa sotto l’acqua corrente e scolatela. Versatela in abbondante acqua bollente e fatela cuocere per 15-20 minuti, fino a quando i chicchi saranno ammorbiditi. Una volta cotta, scolatela e lasciatela raffreddare.

In una ciotola mettete la farina con lo zucchero di canna, unite la quinoa e amalgamate. Versate l’olio, lo sciroppo di latte di mandorle e il miele. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla e coprite con un tovagliolo, quindi lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Riprendente l’impasto e lavoratelo per formare un cilindo di circa 5 cm. di diametro e, con l’aiuto di un coltello, tagliate delle fette di circa 1 cm. di spessore. Se volete, decorate ogni fetta con 1 mandorla pelata.

Foderate con la carta da forno una teglia e allineate i biscotti, poi cuocete in forno già caldo per circa 20 mnuti a 180-190 gradi.

• ¹Sciroppo di latte di mandorle: comperate un panetto di pasta di mandorla, poi prendetene un bel pezzo e mettetelo in una brocca; aggiungete dell’acqua e schiacciatelo con un cucchiaio (meglio farlo la sera così l’indomani lo trovate sciolto). Assaggiatelo ed è fatto. La grammatura è in base ai gusti. gio69 Cookaround

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