Biscotti decorati per augurarvi Buona Pasqua!

Carissimi, poche parole (anche perché questo post, come forse potrete immaginare, è programmato) per augurarvi una Buona Pasqua...e che sia anche una golosa Pasqua!!!
Questi deliziosi biscotti decorati li ho preparati insieme alla Principessa con qualche giorno di anticipo. Non è stata una gran genialata visto che non ne è avanzato neanche uno per domani! Vabbé, se c'è una cosa che a Pasqua non manca di sicuro sono i dolci!
La ricetta è quella della frolla di zucchero di canna di Montersino che ho trovato, come al solito, da Vale.

Ingredienti per ca. 40 biscotti:
360g di farina 00
180g di zucchero di canna
55g di zucchero semolato
180g di burro morbido
1 uovo
1 cucchiaio di latte fresco
un pizzico di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Nella planetaria, frullare gli zuccheri con il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Unire l'uovo leggermente sbattuto con l'essenza di vaniglia, il sale e il latte. A questo punto, sostituire la frusta con il gancio a foglia, unire la farina setacciata e lavorare il composto giusto il tempo di amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero a riposare almeno un paio d'ore (meglio ancora se tutta la notte).
Dopo il riposo, lasciare rinvenire l'impasto a temperatura ambiente quel tanto da riuscire a lavorarlo. Stenderlo su un piano di lavoro infarinato ad uno spessore di 4mm e ritagliare i biscotti con gli stampini scelti (per me coniglietti, uova, carotine e pulcini).
Trasferire i biscotti ben distanziati su una teglia rivestita di carta forno (con queste dosi escono ca. 2 teglie) e farli riposare in frigorifero per circa 10 minuti.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 170°. Infornare i biscotti a mezza altezza e cuocerli per circa 12 minuti (dovranno restare abbastanza chiari).
Far raffreddare completamente.
Stendere la pasta di zucchero ad uno spessore di 2-3 mm, ritagliarla con gli stessi stampini e incollarla sui biscotti con un velo di gelatina di albicocche (o altra marmellata senza pezzi).


Nota: la prossima volta voglio provare a non mettere il lievito e a far riposare i biscotti in freezer e non in frigo prima della cottura. Entrambi gli accorgimenti per fare in modo che i biscotti mantengano meglio la forma in cottura.