Biscotti di frolla senza glutine e vegan bigusto

di Leti Leti

http://senzaebuono.altervista.org/biscotti-frolla-senza-glutine-vegan-bigusto/

Ingredienti

180 gr di farina di grano saraceno integrale*
80 gr di farina di riso integrale*
40 gr di nocciole tostate e ridotte in farina
20 gr di cacao amaro*
5 cucchiai di concentrato di dattero (per realizzarlo in casa, leggete qui)
20 ml di olio di riso ( o di mais)
90 ml di latte vegetale ( di nocciola o di riso)
30 gr di zucchero di cocco integrale o zucchero di canna integrale
un pizzico di polvere lievitante a base di bicarbonato e cremor tartaro bio
Per decorare:

scaglie di cioccolato fondente di ottima qualità e senza lattosio
marmellata di mirtilli bio senza zuccheri aggiunti

Vi ricordo che tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione devono essere certificati senza glutine

Preparazione

In una ciotola ampia setacciare le due farine con il cacao, lo zucchero integrale e la polvere lievitante. Aggiungere le nocciole ridotte in farina, il concentrato di dattero, l\’olio e il latte vegetale poco alla volta, iniziando a impastare con le mani, finchè non si otterrà un composto lavorabile, simile ad una frolla. Dividere la frolla senza glutine e vegan in due: una parte dovrà essere impastata per qualche secondo con le scaglie di cioccolata (l\’operazione dovrà essere veloce, per evitare che il cioccolato fondente si sciolga a causa del calore delle mani!), l\’altra dovrà essere lasciata senza cioccolata. Stendere questa prima metà di impasto sulla spianatoia e ritagliare i biscotti nella forma desiderata. Procedere allo stesso modo con l\’altra metà dell\’impasto senza scaglie di cioccolato. Disporre i biscotti ottenuti, ben distanziati tra loro, su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere (forno preriscaldato) a 170° per 10-15 minuti. Lasciar raffreddare i biscotti di frolla senza glutine e vegan e farcire quelli senza cioccolato con la marmellata di mirtilli!