Biscotti Pan di Zenzero

Questa ricetta appartiene al mitico Luca Montersino,la trovo eccezionale,io ho dimezzato le dosi non potevo fare biscotti per un esercito eh eh ne vengono fuori una quarantina dipende ovviamente dalla grandezza delle vostre formine provatela :) Ingredienti  180 g di zucchero di canna 55 g di zucchero semolato 180 g di burro 5 g di cannella 12 g di zenzero 1 uovo 1 cucchiaio di latte 360 g di farina forte ( metà farina 00 metà farina manitoba) 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale. Glassa per Decorare: 200 gr zucchero a velo 35 gr albume d'uovo 5 gr succo di limone Coloranti alimentari

Preriscaldare il forno a 170° C. Mescolare nella planetaria gli zuccheri con la cannella, lo zenzero e il sale, aggiungere il burro a pezzetti e far incorporare, unire l'uovo leggermente sbattuto con il latte, e per ultimo uniamo la farina e lievito. Formare una palla , stendere ritagliare a piacere e cuocere in una placca da forno per circa 10/15 minuti dipende dal vostro forno tenete sotto controllo la cottura. Decorare a piacere con una glassa di zucchero.

Montiamo con lo sbattitore (senza renderlo troppo duro) l'albume  poi mettiamo prima il succo di limone e poi, un cucchiaio alla volta, lo zucchero a velo sempre continuando a sbattere. Il risultato finale deve essere un composto denso e modellabile che va spalmato utilizzato in fretta perchè indurisce nel giro di pochi minuti