biscotti pastarelle leccesi senza lattosio

fin da ragazzina sapevo di essere intollerante al lattosio in maniera non grave nel senso che potevo tranquillamente prendere un tazzone di latte al mattino e basta poi per il resto mangiavo di tutto ma in questo periodo ho avuto un bel malore fisico dovuto al troppo lavoro stress e troppo sole e come se non bastasse la mia intolleranza è peggiorata al punto che ho dovuto eliminare per un pò completamente ogni alimento contenente lattosio, e mi son detta be basta non bere latte e non mangiare latticini e invece ho scoperto che non è poi così semplice il lattosio si trova in moltissimi alimenti e soprattutto la prima colazione è diventata un problema specialmente abituata a mangiare i buonissimi biscotti fatti in casa ma non mi sono persa d'animo ed ho provato a modificare la ricetta originale leccese delle pastarelle leccesi, ho sostituito il latte con l'acqua e il burro con l'olio d'oliva, il risultato è sorprendente sono sempre buonissimi l'unica differenza è che son venuti più morbidi degli originali ecco la ricetta

ingredienti per 1,300 kg di biscotti

1 kg di farina 00

100 gr di acqua

300 gr di zucchero

6 uova (5+1 per spennellare)

200 gr di olio d'oliva

1 bustina di ammoniaca per dolci

buccia grattugiata di un limone

mescolare tutti gli ingredienti sciogliendo l'ammoniaca nell'acqua e amalgamando l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo, stendere la pasta in una sfoglia alta mezzo centimetro e tagliare dei rettangoli di circa 10x2 cm sistemare sulla placca del forno coperta da un foglio di carta forno, spennellati con uovo sbattuto e spolverati di zucchero e infornare a 180° per 30 minuti circa o fino a quando risulteranno dorate

a proposito io a colazione le mangio con un bel tazzone di caffè di orzo fresco di frigo per il momento poi pian piano prenderò il latte con poco lattosio!