Biscotti ripieni di marmellata di arance e mele speziate

  Buonissimi questi biscotti con marmellata speziata ma potete realizzarli con quella che più vi piace, con questo impasto ho ottenuto 14 biscotti, ogni pallina di pasta senza ripieno pesava circa 50 gr, quindi se li volete più piccoli diminuite il peso, mi raccomando distanziateli uno dall’altro perché in cottura si allargano molto
INGREDIENTI

300 gr di farina

375 gr di zucchero

100 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova

10 gr di lievito per dolci

1 cucchiaino e mezzo di cremor tartaro

Mandorle a lamelle

RIPIENO

7 cucchiai di marmellata di arance e mele

50 gr di burro a temperatura ambiente

20 gr di mandorle a granella 

 Preparo il ripieno mettendo il burro morbido con la marmellata 
 Lavoro bene e aggiungo le mandorle tritate 
 Quando la crema è omogenea la copro e la ripongo in frigorifero 
 Nell’impastatrice o in una ciotola verso le uova e lo zucchero 
 Setaccio la farina con il lievito e il cremor tartaro 
 Monto le uova finché sono chiare e gonfie 
 Aggiungo il burro morbido a pezzetti 
 Quando è ben amalgamato unisco poco per volta la farina 
 Ottengo un impasto morbido ma lavorabile a mano, lo tolgo dall’impastatrice e lo avvolgo in carta forno e lo ripongo per mezz’ora in frigorifero 
  Suddivido l’impasto in tante palline possibilmente uguali 
 Prendo una pallina la appoggio nel palmo della mano e formo un incavo 
 Al centro appoggio un cucchiaino di ripieno 
 Richiudo su se stessa 
 Formo una pallina, tenete le mani leggermente umide se l’impasto tende ad appiccicare 
 Dispongo sulla placca del forno che nel frattempo porto a 180 gradi, tenetele ben distanziate, anche più di quelle che vedete nella foto 
 Distribuisco le mandorle in scaglie sopra ogni pallina facendole aderire bene 
 Inforno a 180 gradi per 15 minuti, quando sono cotti li sforno e li lascio raffreddare sopra una gratella
 Buoni, saporiti con un morbido ripieno 
 Spolverizzare con poco zucchero a velo, li conservo in un vaso di vetro o in una scatola di latta