Biscotti Rustici con Muesli

Oggi girovagando per il web sono capitata su Veganblog.it il più grande portale di ricette vegane accessibili a tutti. A me ha aiutato molto nel passeggio da un’alimentazione onnivora ad una vegetariana, per capire come strutturare i miei pasti ed avere idee su cosa cucinare.
Ho cliccato su una ricetta e il caso ha voluto che fosse una delle ricette che io ho pubblicato su quel portale.
Prima della nascita di questo sito io ho iniziato a scrivere ricette su veganblog, una me sognatrice come adesso, con 5 anni in meno e tanta passione.
E’ stato bello rivedere tutte le mie ricette, vedere come ho iniziato, riscoprire ricette che avevo completamente dimenticato. Ho letto di una ragazzina che aveva tanti sogni e speranze, la cosa belle è vedere che alcuni di quei sogni li ho realizzati, forse i più importanti e oggi sono più matura ma infondo la stessa ragazza sognante, che vive di passione e amore per quello che fa.

Questi biscotti sono una delle ricette che ho pubblicato su quel portale e devo ammettere che sono rustici, molto semplici e veloci da preparare, ma veramente croccanti e gustosi!

Ingredienti per circa 10 biscotti di media grandezza:
100g di farina di farro
50g di farina integrale
50g di farina di grano saraceno
70g di sciroppo d’agave o malto di riso (si possono sostituire con 50g di zucchero di canna integrale)
150g di muesli (io ho usato un muesli con frutta secca e uva sultanina)
5g di polvere lievitante (mix di bicarbonato di sodio e cremor tartaro)
50g di olio di semi
70g di latte vegetale
1 pizzico di cannella
Scorza di limone (facoltativo)

Procedimento:
Mescolate in una ciotola le farine con il lievito e la cannella, aggiungete l’olio, il latte e lo sciroppo d’agave.
Per ultimo unite il muesli. Dovete ottenere un composto appiccicoso, non lavorabile facilmente con le mani. Se necessario aggiungete altro latte.
Rivestite la placca del forno con la carta forno e formate i biscotti aiutandovi con un cucchiaio, schiacciando poi il composto con le dita sulla teglia.
Infornate a 180° in forno preriscaldato per circa 15 minuti. Saranno pronti quando li vedete belli dorati.

Mi piacciono tanto questi biscotti perché sono belli croccanti fuori, grazie al muesli, ma morbidi dentro. Perfetti da inzuppare in un tè caldo!

Note:
Se volete farli ancora più golosi potete aggiungere delle gocce di cioccolato al composto.
Questi biscotti si prestano ad essere preparati senza glutine, sostituendo la farina di farro con 50g di farina di riso e 50g di fecola di patate o maizena e i 50g di farina integrale con farina di mandorle o castagne.