Biscotti senza glutine

Mesi fa ho preparato questi biscotti per due miei amici celiaci, Silvia e Niccolò. Ogni volta che devo cucinare per loro entro in agitazione, comincio a lavare le pentole più volte in modo tale che non siano contaminate e poi controllo su internet se tutti gli ingredienti della ricetta sono compatibili con la loro allergia… Ma ero decisa a cucinare per loro e mi sono venuti in mente subito questi biscotti che avevo assaggiato anni fa. La ricetta era perfetta, non c’era glutine, anche se devo dire che all’inizio ero scettica e invece la farina di riso dona una consistenza ai biscotti estremamente piacevole al palato e quasi li preferisco a quelli con la farina normale…

Ingredienti per biscotti alla vaniglia:
1 baccello di vaniglia;
70 gr di burro;
1 uovo;
60 gr di zucchero;
200 gr di farina di riso.

Preparazione:
In una ciotola mettete l’uovo e lo zucchero e sbattete il tutto per circa 5 minuti. In una ciotola più capiente mettete la farina, il burro e la polpa del baccello di vaniglia. Iniziate ad impastare poi unite l’uovo sbattuto e continuate fino a che non viene un impasto liscio e compatto. Mettete in frigo a riposare per circa 30 minuti, stendete la pasta, con l’aiuto di uno stampino formate i vostri biscotti e disponeteli sulla carta forno. Mettete i biscotti a riposare in frigo per altri 15 minuti poi infornate a 180C° per circa 10 minuti.

Ingredienti per biscotti al cioccolato:
80 gr di burro;
60 gr di zucchero;
1 uovo;
200 gr di farina di riso;
25 gr di cacao amaro.

Preparazione:
Sbattete l’uovo insieme allo zucchero per circa 5 minuti. In un’altra ciotola mettete la farina, il burro e il cacao, iniziate ad impastare poi unite l’uovo sbattuto e continuate fino a che non viene un impasto liscio e compatto. Mettete in frigo a riposare per circa 30 minuti, stendete la pasta, con l’aiuto di uno stampino formate i vostri biscotti e disponeteli sulla carta forno. Mettete i biscotti a riposare in frigo per altri 15 minuti poi infornate a 180C° per circa 10 minuti.