Biscotti sottili

INGREDIENTI 

150gr. di farina

100gr. di burro

100gr. di zucchero

1 uovo + 1 albume

1 bustina di vanillina

la scorza di 1/2 arancia

1 pizzico di sale

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PROCEDIMENTO

• Togliete il burro dal frigo, dividetelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola. Lasciatelo 20 minuti a temperatura ambiente.
• Versate lo zucchero e vaniglia nella ciotola e lavorate gli ingredienti 10 minuti con un cucchiaio di legno, dovrete ottenere una crema molto soffice. Unite l’uovo intero incorporandolo con il cucchiaio. Aggiungete l’albume non montato e incorporate anche questo. Setacciate la farina assieme al sale e fatela cadere a pioggia, poco alla volta sulla crema direttamente dal setaccio. Mescolatela delicatamente con un cucchiaio. Grattugiate  la scorza dell’arancia direttamente sulla ciotola e mescolate nuovamente.
• Scaldate il forno a 220°C. Non usate la cottura ventilata.
• Foderate la placca del forno con carta da forno. Introducete l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta a fessura di 2cm. e formate sulla placca delle barrette lunghe 7cm. distanziandole tra loro di 2cm.
• Mettete la placca in forno e cuocete per 8 minuti. Sfornate, staccate subito i biscotti dalla carta con la lama di un coltello e lasciateli 10 minuti sulla placca calda in modo che il calore li faccia asciugare del tutto.
• Conservate i biscotti in una scatola di latta o in un portabiscotti di ceramica. Si mantengono friabili anche per 1 settimana.

CONSIGLIO

Per verificare se i biscotti sono arrivati al giusto punto di cottura, osservatene il bordo; dev’essere bruno-dorato, mentre il centro deve essere appena colorito.

PER UN’IDEA GOLOSA

Spezzettate 80gr. di cioccolato fondente, versatelo in un tegame a fondo spesso. Mettete il recipiente su fuoco basso, lasciate fondere il cioccolato mescolandolo. Toglietelo dal fuoco, fatelo intiepidire, tuffatevi i biscotti fino a metà. Scolateli, appoggiateli su un piatto leggermente unto di olio di semi. Lasciate solidificare il cioccolato prima di servire.

PER UN’IDEA RAFFINATA

Servite i biscotti con uno zabaione.Montate con una frusta 10 minuti in un tegame 8 tuorli con 8 cucchiai di marsala. Mettete il tegame a bagnomaria e cuocete a fuoco medio finchè l’acqua inizia a bollire, montando con una frusta. Bagnate con succo d’arancia il bordo di 8 coppe e cospargetelo di zucchero. Versate lo zabaione nelle coppe e spolverizzate con due cucchiai di cacao.

VARIANTE AL CACAO

Potete preparare biscotti scuri sostituendo 30gr. di farina con altrettanto cacao amaro. Setacciatelo insieme alla farina e seguite il procedimento indicato nella ricetta principale.