Biscottini Vegan alla vaniglia

Questi biscottini risalgono a... un bel po' di tempo fa, in tempi non sospetti, l'idea di diventare vegetariana non ricordo mi avesse sfiorato, ma cercavo comunque alternative ai prodotti animali.
Le uova, ho detto più volte, non mi stanno troppo "simpatiche" o perlomeno il loro odore dev'essere ben nascosto, se nelle torte le sostituzioni sono più facili (dalla banana ai semi di lino frullati, allo yogurt al tofu) nei biscotti non è così facile.
In questo caso la base dei biscotti è semplicissima.
A chi ha assaggiato questi biscotti è piaciuto il contrasto dolce-salato: in realtà non l'ho fatto neanche apposta, probabilmente ho messo un pizzico di sale più corposo del previsto. Vedete voi secondo il vostro palato.
Io nel frattempo sto continuando per la mia strada senza problemi e tentazioni varie, peccato che i problemi me li fanno le persone che per prime "dovrebbero" capire e accettare le mie decisioni (e no, non sono i miei genitori, loro hanno già capito, ed anche loro stanno andando verso questa strada, senza che io li abbia troppo incoraggiati :) )
Purtroppo non è così, non viene capita né tantomeno accettata. Ed anzi, è stata accolta nel peggior modo possibile.Va da sé che questa cosa si va ad accumulare con gli altri contrasti già presenti.
Di norma non mi piace togliermi i sassolini dalla scarpa in pubblico (d'estate poi, in mezzo alla strada, non è un bello spettacolo, no?! :D) però questa volta faceva troppo male ed ho dovuto fare una sosta, sedermi, togliermi le scarpe e far cadere le pietruzza che mi pungeva l'alluce da troppo tempo.
Lo so, qua dev'essere un posto di ricette, cose buone e pensieri positivi, ma in tutto questo c'è dentro anche la mia vita ed inevitabilmente ho avuto il bisogno di condividere con voi anche questo.
Adesso però va meglio, sento di potermi rialzare, a testa alta. E non sarò sola. Lo so.
Ingredienti:
50 g di burro di soia
50 g di zucchero di canna grezzo
150 g di farina di grano tenero 0 Ecor
1/2 bustina di lievito per dolci
Qualche goccia di estratto di vaniglia
Un bel pizzico di sale
Come si fa:

Preriscaldate il forno a 180°
Lavorate con la frusta, per almeno 3-5 minuti, il burro con lo zucchero, l'estratto di vaniglia ed il sale fino ad ottenere una consistenza "a pomata", quindi la farina setacciata e continuate ad amalgamare, questa volta, con una spatola.
L'impasto risulterà compatto ma comunque molto morbido (aggiungete una manciata di farina se dovesse risultare troppo appiccicoso).
Fate delle palline, di circa 13-15 gr l'una e disponetele in una teglia foderata di carta forno.
Informate per circa 10 minuti.
A questo punto scegliete se lasciarli così come sono, oppure creando un incavo con la pressione veloce del pollice da riempire, una volta freddi, con crema, cioccolata, curd, confetture, burro d'arachidi...

Io ho optato per la Crema con nocciole e cacao della Ecor, in cui ho messo qualche goccia di latte di soia per renderlo più liquido.