Biscotto “alfajor” (“Alfajor” de amido de milho)

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Gli “alfajores de almidon de maíz ” sono biscotti di pasta frolla, uniti a due a due con “dulce de leche“. È una ricetta imparata dai nostri cari vicini argentini, ormai molto diffusa e apprezzata in tutto il Brasile!

Receita em português – English-language version recipe

Ingredienti
Per l’impasto:
• 500 g di amido di mais, all’incirca
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato o di bicarbonato di sodio
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro morbido
• 1 grosso uovo
• 2 tuorli

Per la farcitura:
• 500 g didulce de leche

Per la glassa:
• 350 g di zucchero a velo
• 100 ml di latte, all’incirca

Procedimento
Procedimento per l’impasto:
1. Lavorare il burro morbido con le uova e lo zucchero.
2. Unire un po’ alla volta l’amido setacciato con il lievito, mescolando con una spatola. Poi, proseguire con le mani senza lavorare troppo l’impasto, che deve avere la consistenza di una frolla morbida.
3. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno due ore.
4. Togliere l’impasto dal frigo e stenderlo tra due fogli di carta forno spolverizzate con amido di mais fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 3 – 5 mm.
5. Tagliare dischi di 4-5 cm di diametro (circa 80 biscotti), adagiarli su una teglia foderata di carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a fuoco medio-alto (180° C), finché i bordi dei biscotti risulteranno leggermente dorati, ci vogliono 10 – 12 minuti.

Procedimento per il ripieno:
Se non avete il “dulce de leche” lo potete preparare facendo cuocere nella pentola a pressione una lattina di latte concentrato zuccherato, come indicato in questolink.

Procedimento per la glassa (da preparare al momento dell’uso):
Mettere lo zucchero a velo in una ciotola di acciaio (o in un pentolino), portare sul fuoco a bagnomaria e aggiungere il latte poco alla volta, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Per verificare la consistenza immergete un cucchiaio nella glassa e poi alzatelo. Se il cucchiaio rimane “velato” da un sottile strato uniforme che non scivola via la glassa è pronta. Aggiungere un altro po’ di latte se necessario.

Preparazione degli “alfajores”:
1. Unire i biscotti a due a due con un generoso strato di “dulce de leche”.
2. Con l’aiuto di una forchetta a due rebbi immergere gli “alfajores” nella glassa, coprendoli con un sottile strato. Fare sgocciolare l’eccesso di glassa dai biscotti, adagiarli su carta forno e lasciar asciugare e indurire la glassa. Potete anche spalmare la glassa con un coltello o un pennello da pasticceria.
3. Conservare a temperatura ambiente in un contenitore chiuso.

Rendimento: circa 40 “alfajores”