Bisque di gamberi

Buongiorno a tutte, e buona domenica! Come ben sapete ho avuto l'onore di preparare dei piatti con un vero chef, e vi avevo promesso che vi avrei presentato i piatti realizzati. Bene: le foto le avete già viste, ora passiamo alle ricette.
Ieri ho preparato il risotto al basilico e gamberetti, ma per poterlo cucinare ho dovuto preparare la bisque di gamberi.La bisque  é un brodo concentrato dal sapore decisamente intenso, utilizzato nella cucina di pesce, aiuta ad insaporire sughi per paste e risotti. Si ottiene utilizzando solo i carapaci dei crostacei, cioè le teste, le chele e i gusci dorsali. Può essere preparato utilizzando una sola varietà di crostacei come: scampi, gamberi, astici, canocchie o granchi, a seconda della ricetta base. Io ho utilizzato solo gamberi.Andiamo ora alla ricetta,vi assicuro che il sapore del vostro risotto sarà più intenso e profumato!
Ingredienti:
200 gr di di gamberi
 olio evo q.b. Villa D'orri1 gambo di sedano1 carota1 cipolla piccolaacquaghiaccio in cubetti q.b.salepepe

Preparazione:
Come prima cosa pulire i gamberi, tenendo da parte le teste. Togliere nel frattempo le interiora dai gamberetti (il filo nero che si trova sul dorso).In un tegame( io BergHOFF) soffriggere nell’olio sedano, carota e cipolla tagliate a pezzi.Unire le teste dei gamberi e rosolare finché non raggiungono un bel colore dorato. Con l’ aiuto di un cucchiaio di legno, mescolare bene staccando dal fondo le parti che formeranno la crosticina dorata, salare.

A questo punto aggiungere il ghiaccio che serve per fermare immediatamente la cottura, e l'acqua fino a ricoprire il tutto.

Continuare a cuocere a fuoco medio-basso per 40 minuti circa, finché il brodo non si sarà ridotto.

Una volta terminata la cottura filtrare il brodo e schiacciare energicamente i carapaci servendosi del cucchiaio di legno per far uscire tutto il liquido.