Involtini di melanzane

Buonasera amiche di Fragole e panna! Dopo tantissimo tempo eccomi di nuovo in vostra compagnia.Vi chiedo scusa se ogni tanto sparisco,ma posso assicurarvi che vi penso sempre. La ricetta che vi propongo stasera, è una di quelle ricette tramandate da madre a figlia, semplicissima nella sua esecuzione,anche se per poterla realizzare occorre un po' di tempo. Gli involtini di melanzane possono essere serviti come antipasto o come contorno.Questa è una portata dal sapore primaverile.. Accomodiamoci nella mia cucina e prepariamoli insieme...

Ingredienti:
Per il sugo
600 ml di passata di pomodoro
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio e.v.o.
sale q.b.
basilico q.b.
Per le melanzane
2 melanzane
4 uova
200 gr di farina per frittura Le farine Magiche Lo Conte
acqua q.b.
sale q.b.
grana grattugiato q.b.
200 gr di  mozzarella
150 gr di prosciutto cotto
olio e.v.o. per friggere
Preparazione: Iniziare mettendo in un tegame l’olio e la cipolla tritata finemente e fare soffriggere qualche secondo,poi aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere 10 minuti, aggiungere 2 bicchieri di acqua, il sale e far cuocere ancora 10 minuti. A fine cottura aggiungere il basilico e spegnere il fuoco. Per preparare la pastella mescolare in una ciotola le uova con il sale e la farina ottenendo una pastella bella liscia,aggiungere poca acqua per volta e continuare a mescolare  ottenendo  una pastella densa ma non troppo. A questo punto, pulire, lavare e affettare le melanzane e metterle per 15 minuti sotto peso con un po' di sale, affinché  perdano la loro acqua di vegetazione. Mettere sul fuoco a riscaldare l’olio, quando sarà ben caldo immergere le fette di melanzana nella pastella facendo sgocciolare bene l’eccesso,  friggere da entrambi i lati. A questo punto stendere  le fette di melanzana, posizionare al centro di ogni melanzana un pezzo di cotto e uno di mozzarella e arrotolatele ben strette.  
Prendere una pirofila da forno fare uno strato di sugo e adagiare gli involtini uno affianco all’ altro fino a riempire la pirofila, mettete altro sugo sugli involtini e  spolverizzare  con il formaggio grattugiato, cuocere in forno a 200° per 20 minuti.

Gustare calde!