Bocconcini di pollo della zia Rita

Questa una delle  tante buonissime  ricette  di nostra zia che ama  cucinare e che  quando ti invita a casa sua  ti  regala sempre cenette indimenticabili :-D
INGREDIENTI PER CIRCA SEI PERSONE:
due petti di pollo grossi
olive nere denocciolate
un vasetto di pepeoni sott'aceto
prezzemolo
aglio
olio d'oliva
un bicchiere  di vino  bianco
sale
un dado
concetrato di  pomodoro
ESECUZIONE:
Tagliate a bocconcini il petto di pollo  e  metteteli da parte,mettete in una padella l'olio  l'aglio e fate rosolare senza far bruciare l'aglio aggiungete  la carne e  sfumate con un bicchiere di vino bianco agiungi il prezzemolo  precedentemente tritatato e un  mezzo bicchiere d'acqua e fate andare per circa  una  quindicina  di  minuti a fuoco lento;aggiungete subito dopo le olive i peperoni e del concentrato di pomodoro  in quantità tale da dare  colore al pollo  in fine  mettete il dado il sale ricoprirlo d'acqua e fate andare il tutto per circa un ora e  mezza.
CONSIGLIO  DI LAURA  E  CHIARA:
Dato che la pietanza  è ricca vi consigliamo di accompagnare questo  secondo con dell'insalatina  fresca condita con sale olio  e aceto  balsamico che si sposa bene con i peperoni