Bocconcini di riso con limoni e capperi

 Un simpatico e gustoso antipastino o come accompagnamento a piatti di pesce, dal gusto fresco adatto alla stagione estiva, la maggior parte dei prodotti ulilizzati sono di Gargnano sul Garda, alcuni prodotti sono dell’Azienda Agricola Biologica di Valerio Giacomini

INGREDIENTI

250 gr di riso lessato 

3 limoni

100 gr di parmigiano
5 cucchiai di olio Extravergine del Garda

Capperi sott’olio e aceto (1 cucchiaio)

Limoni sotto sale 

4/5 foglie di capperi in salamoia

Erba cipollina 5/6 fili o prezzemolo

1 spicchio di aglio

Sale, pepe

Lesso il riso in acqua e sale, poi lo scolo

  Lo stendo in un piatto e lo lascio raffreddare 
 In una ciotolina verso l’ olio
Spremo mezzo limone, se è piccolo 1 intero e lo aggiungo
 Trito l’erba cipollina o il prezzemolo come preferite
 Aggiungo sale e pepe
 Aggiungo uno spicchio di aglio finemente tritato
 Trito a coltello mezzo  limone sotto sale con 4/5  foglie di capperi in salamoia
Unisco tutto nella ciotolina, mescolo creando una emulsione 
La verso sopre il riso freddo 
 Mescolo e aggiungo il parmigiano 
 Mi inumidisco le mani e prelevo delle piccole quantità di riso
 Le compatto bene formando piccole palline
Affetto sottilmente ilimoni rimasti 
Dispongo una pallina di riso sopra ogni rondella di limone, finisco decorando con un cappero al centro e una strisciolina di foglia di cappero in salamoia
   Finite con un goccino di olio extravergine