Un simpatico e gustoso antipastino o come accompagnamento a piatti di pesce, dal gusto fresco adatto alla stagione estiva, la maggior parte dei prodotti ulilizzati sono di Gargnano sul Garda, alcuni prodotti sono dell’Azienda Agricola Biologica di Valerio Giacomini
INGREDIENTI
250 gr di riso lessato
3 limoni
100 gr di parmigiano
5 cucchiai di olio Extravergine del Garda
Capperi sott’olio e aceto (1 cucchiaio)
Limoni sotto sale
4/5 foglie di capperi in salamoia
Erba cipollina 5/6 fili o prezzemolo
1 spicchio di aglio
Sale, pepe
Lesso il riso in acqua e sale, poi lo scolo
Lo stendo in un piatto e lo lascio raffreddare
In una ciotolina verso l’ olio
Spremo mezzo limone, se è piccolo 1 intero e lo aggiungo
Trito l’erba cipollina o il prezzemolo come preferite
Aggiungo sale e pepe
Aggiungo uno spicchio di aglio finemente tritato
Trito a coltello mezzo limone sotto sale con 4/5 foglie di capperi in salamoia
Unisco tutto nella ciotolina, mescolo creando una emulsione
La verso sopre il riso freddo
Mescolo e aggiungo il parmigiano
Mi inumidisco le mani e prelevo delle piccole quantità di riso
Le compatto bene formando piccole palline
Affetto sottilmente ilimoni rimasti
Dispongo una pallina di riso sopra ogni rondella di limone, finisco decorando con un cappero al centro e una strisciolina di foglia di cappero in salamoia
Finite con un goccino di olio extravergine
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake