Bocconcini soffiati

INGREDIENTI

1/4 di litro di latte annacquato

70gr. di burro

125gr. di farina

4 uova

3 pomodori maturi (a pera)

2 cucchiai di olive nere snocciolate

3 acciughe salate

350gr. di olio di semi di arachide

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Scaldate il latte con il burro e un pizzico di sale; portatelo piano piano ad ebollizione. Appena inizia il bollore, gettatevi la farina e mescolate velocemente il composto allontanandolo dal fuoco. Fatelo raffreddare del tutto.
• Appena sarà freddo, incorporatevi un uovo. Mescolate e lasciatelo assorbire completamente, quindi incorporatevi il secondo uovo, preseguite così con il terzo e con il quarto. A questo punto avrete ottenuto una pastella semifluida e liscia.
• Pelate i pomodori, privateli dei semi e spezzettateli. Tagliate a pezzetti le olive, dissalate e spezzettate le acciughe dopo averle diliscate accuratamente. Unite questi tre ingredienti alla pastella e mescolate bene.
• Versate l’olio in un tegame per fritture; mettetelo sul fuoco e fatelo scaldare (non dev’essere bollente). Mettete la pastella nell’olio caldo prendendola con un cucchiaio. Aspettate che le frittelle diventino dorate, gonfie e che si rigirino da sole; quindi prelevatele con un mestolo forato e mettetele a sgocciolare su carta assorbente per qualche secondo e trasferitele su un piatto di portata tenendole in caldo.
• Friggete tutte le frittelle, tre o quattro per volta, e cospargetele con un poco di sale e pepe appena macinato. Servitele ben calde.