Bocconotti salati con bottarga

I bocconotti sono normalmente delle paste dolci tipiche di Abruzzo, Calabria e Puglia, con ripieni a base di mandorle, ciliegie, amarene, cioccolato, confettura, gli ingredienti variano a seconda della tradizione.
Si definiscono anche pasticciotti, l'etimo della parola deriva dal fatto che si mangiano in un solo boccone.
Per un'entrée importante mi sono inventata quelli salati, dove la pasta brisée ha sostituito la frolla e il ripieno è una soffice crema a base di uova e formaggio.
Sono molto soddisfatta del risultato, si preparano in fretta e la riuscita è spettacolare.
Sopra ho grattugiato della bottarga di muggine, nei calici un Franciacorta Satèn Millesimato di La Ferghettina.
Ho utilizzato uno stampo multiplo poco profondo, la brisée l'ho fatta al volo, ma voi per comodità usate un rotolo di pasta già pronto.
-ricetta-
(per 12 pezzi)
1 rotolo di pasta brisée
3 uova piccole
4 cucchiai di parmigiano/padano grattugiato
pepe
latte
bottarga
Stendo la pasta e con un coppapasta taglio dei dischetti del diametro degli stampini, li appoggio negli incavi rivestendoli sino al bordo (lo stampo è antiaderente e la brisée è burrosa per cui non occorre ungerlo).
Preparo una pastella mescolando le uova col formaggio, una macinata di pepe e un cucchiaio di latte.
Verso in ogni forma due cucchiai di ripieno e poi metto lo stampo in forno caldo a 200° per circa 15/20', quando i bocconotti sono ben gonfi e la pasta si è colorata sono pronti.
Li sforno e li sformo, li appoggio su un piatto da portata e sopra ognuno grattugio con la Microplane la bottarga a filetti.
Servo subito.