Boef bourguignon

Per il mio compleanno ho ricevuto il ricettario della splendida Julia Child. Avete presente il film Julie & Julia? Esatto, sto parlando proprio della persona che ha il merito di aver portato oltre oceano la cucina francese. Ha cercato il modo più semplice per insegnare agli americani una cucina ricercata come quella francese e il suo lavoro è durato anni. Per questo posso dirvi che ogni ricetta è a prova di bomba. La ricetta che più mi è rimasta impressa dal film è questo stufato che ha qualcosa di magico, cuoce lentamente in forno e sparge per la casa un profumo che ricorda quello della cucina della nonna. Prima che arrivi la bella stagione sfruttate questo freddo per prepararvi uno piatto che vi farà girare la testa…

Ingredienti:

16o gr di pancetta;
1,2 Kg di carne di polpa di manzo tagliata a dadi (circa 6 cm x 6 cm);
1 carota;
1 cipolla bianca;
1/2 litro di vino rosso (io ho usato chianti);
700 ml di brodo di manzo;
1 foglia di alloro;
1 rametto di timo;
2 cucchiai di farina;
10 cipollotti;
100 gr di funghi porcini (julia consiglia gli champignon, questa è l’unica modifica che ho fatto);
burro qb;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ;
2 spicchi d’aglio;
sale;
pepe nero;
prezzemolo;
1 rametto di rosmarino.

Procedimento:
Accendete il forno a 230 C°. Cuocete la pancetta in un pentolino con 350 ml di acqua per 10 minuti.

Scolatela, asciugatela e mettetela da parte. Ora versate un cucchiaio d’olio nella casseruola e rosolate la pancetta nell’olio a fuoco moderato per 2 o 3 minuti. Una volta che la pancetta è diventata croccante toglietela e mettetela da parte. Adesso, nella stessa casseruola, mettete il manzo, dopo averlo asciugato con la carta da cucina, e lasciate che si rosoli su tutti i lati.

Adesso scolatelo e conservatelo nel piatto insieme alla pancetta. Ora nella casseruola mettete la cipolla e la carota tagliate grossolanamente, lasciate che diventino dorate e poi unite il manzo e la pancetta.


Aggiustate di sale e pepe e poi cospargete la carne con la farina.

Togliete la casseruola dal fuoco e infornatela a 230 C°  per circa 10 minuti, a metà cottura ricordatevi di mescolare la carne. Togliete la casseruola dal forno e rimettetela sul fuoco. Versate il vino e quanto basta di brodo per coprire la carne. Unite il concentrato di pomodoro, i due spicchi d’aglio, l’alloro e il timo. Portate a ebollizione sul fuoco e poi infornate a 115 C° per 3 ore e mezza. Adesso, in una padella mettete una noce di burro e le cipolline, fatele dorare e poi unite 100 ml di brodo e un rametto di rosmarino.

Aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere le cipolline per circa un’ora. Nella stessa padella delle cipolline cuocete i funghi aggiungendo un’altra noce di burro. Una volta cotte le cipolline e i funghi metteteli da parte. Una volta trascorso il tempo di cottura della carne filtrate la salsa e lasciatela restringere sul fuoco a fiamma media.

Poi una volta raggiunta la consistenza desiderata  servite la carne insieme alla sua salsa. Bon appetit!