Bollito misto

INGREDIENTI

800gr. di muscolo di manzo

1/2 gallina

1 piccolo Cotechino di Modena

1 costola di sedano

2 carote

1 cipolla

1 patata

3 ciuffetti di prezzemolo

sale

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PROCEDIMENTO

• Mondate e lavate le carote, il sedano e la cipolla; metteteli in una casseruola piena di acqua e portate a ebollizione. Salate, aggiungete la carne di manzo e fate cuocere, a fuoco basso, per circa 1 ora. Unite la gallina e continuate la cottura per un’altra ora; quindi aggiungete i ciuffetti di prezzemolo, la patata sbucciata e, quando sara’ cotta, dopo circa 30 minuti, spegnete la fiamma.
• Dopo avere messo le verdure nell’acqua per la preparazione del bollito, punzecchiate il cotechino con uno stecchino, mettetelo in una casseruola con acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco molto lento; se preferite, prima di bucherellarlo, avvolgetelo strettamente in un foglio di alluminio che farà da “camicia”; quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 2 ore e 1/2. Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare per 15 minuti.
• Sgocciolate le carni, la patata e il cotechino. Affettate quest’ultimo e la carne di manzo, tagliate a pezzi la gallina, disponeteli su un piatto da portata e serviteli con le verdure bollite. Il piatto va portato a tavola fumante, e servito con salsa verde o mostarda.