Bomboloni alla crema

g. 250 farina manitoba g. 250 farina 0 g. 150 di zucchero semolato un panetto di lievito fresco (quelli da 25 g.) ml. 125 di latte tiepido e ml. 125 di acqua (tradizionalmente sono ml. 250 di acqua) la scorza di un limone non trattato grattugiata g. 80 di burro morbido un pizzico di sale Per la crema pasticcera: ½ lt di latte 160g. di zucchero 80g. di farina 4 tuorli 1 stecca di vaniglia Zucchero a velo Procedimento: Sciogliere il lievito nel latte. Setacciare la farina con il sale, aggiungere metà  dello zucchero (75 grammi), il burro e la scorza grattugiata del limone. Impastare bene e lasciate lievitare, coperto, in luogo caldo per due ore. (proc. 1) Rimpastate e stendete la pasta a circa un centimetro di spessore. (Dopo il rimpasto può darsi che la pasta non si stenda bene. A quel punto aspettare 10 minuti e poi ricominciare a stendere, l'operazione sarà  più facile) Fate dei dischi di circa 7/8 centimetri di diametro e rimpastate i ritagli, fino alla fine della pasta. Lasciar lievitare, coperto da uno strofinaccio e da una copertina per un'oretta. (proc. 2) Friggere a 170°C in abbondante olio fino a quando saranno di un bel marroncino (altrimenti non saranno cotti dentro). Per la crema mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere gradualmente la farina. Nel frattempo stemperare il latte e unirlo al composto fuori dal fuoco insieme ai semi della stecca di vaniglia. Rimettere sul fuoco e girare finchè la crema non si sarà  addensata. Scolateli su carta assorbente e poi farciteli con un'ottima crema pasticcera. Rotolateli nello zucchero. Servire tiepidilink video ricetta rai               Andato in onda il: 30/09/2009