Borsc con calamari

INGREDIENTI

600-800gr. di calamari

2 barbabietole rosse

300gr. di cavolo

1 carota

2 cipolle

100gr. di salsa di pomodoro

1 ciuffo di prezzemolo

25gr. di zucchero

25gr. di farina

1-2 cucchiai di aceto

panna acida

3-4 cucchiai di olio

1 noce di burro

sale

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PROCEDIMENTO

• Tritate una cipolla e la carota, fatele soffroggere in 3-4 cucchiai di olio e unite i calamari puliti e tagliati a listarelle, fate insaporire per alcuni minuti e versate nella pentola 1 litro e 1/2 di acqua con una manciatina di sale. Coprite e fate cuocere per 30 minuti a fuoco medio.
• Nel frattempo tritate l’altra cipolla e dopo averla fatta rosolare in una noce di burro, unite le barbabietole tagliate a listarelle e l’aceto, fate cuocere per 20 minuti circa.
• Unite ai calamari il cavolo tagliato a fette molto sottili, il prezzemolo tritato e la salsa di pomodoro. Dopo circa 30 minuti aggiungete lo zucchero e la farina, regolate di sale e lasciate sul fuoco ancora 20 minuti, dopo di che amalgamatevi anche il composto di barbabietole.
• Servite questa zuppa caldissima mettendo al centro della tavola una ciotolina con la panna acida affinche’ ciascun commensale possa servirsene.