Braciole in umido

Ricetta di Benedetta Parodi del programma cotto e mangiato.

Ingredienti: mezzo kilo di girello di manzo tagliato in piccole fettine di 50 grammi l’una, mezzo limone spremuto, un pizzico di sale e due uova, uno spicchio d’aglio, olio d’oliva, 1 kg di passata di pomodoro, salvia, chiodi di garofano.

Affogare le fettine nel limone spremuto, un pizzico di sale e le uova leggermente sbattute e poi lasciar riposare in frigo per almeno due ore, meglio tutta la notte. Scolare bene le fettine quindi impanare e poi friggere in poco olio, non cuocere completamente, perché devono terminare la loro cottura in forno, affogate con il sugo. Per il sugo: rosolare l’aglio in poco olio, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti circa, aggiungere una fogliolina di salvia e due chiodi di garofano a fine cottura. In una piccola teglia versiamo un primo strato di sugo, quindi adagiamo le nostre braciole a strati, come si fa con le melanzane alla parmigiana. Avvolgere in carta stagnola e lasciare per mezz’ora in forno a 170 gradi.