Branzino ai fiori di zucca

INGREDIENTI

1 branzino di circa 1kg.

4 zucchine novelle

8 fiori di zucca

1 cucchiaino di pepe verde in salamoia

2 cucchiai di panna fresca

la mollica di 2 panini al latte

1 mazzetto di menta

burro

olio di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo. Mondate le zucchine, affettatele e rosolatele in una padella con una noce di burro e un cucchiaio di olio. Quindi salatele. Lasciatele intiepidire, poi frullatene 3/4 con la mollica prima ammorbidita con la panna; unite il pepe e la menta tritata e ragolate di sale.
• Farcite il pesce con meta’ del composto. Aprite i fiori di zucca, eliminate il pistillo, passateli con un telo umido e farciteli con il composto di zucchine rimasto.
• Adagiate il branzino in una pirofila unta di burro e spennellate di  burro fuso anche il pesce; mettetevi intorno i fiori di zucca e le zucchine rimaste, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 170°C per 20 minuti.
• Togliete l’alluminio, irrorate il pesce, i fiori e le zucchine con il fondo di cottura e cuocete ancora per 10 minuti. Servite ben caldo.