Brasato di vitello al vino bianco

Il brasato è una carne cotta lentamente con vino, spezie e salsa di pomodoro. In Italia è un tipico piatto del nord della penisola ed è spesso servito con la polenta: esempio classico è il brasato al barolo.

È importante che il vino abbia una bassa acidità, come ad esempio nebbiolo (con le cui uve vengono fatti Barolo e Barbaresco) o il suo clone valtellinese chiavennasca (con cui vengono fatti Sassella o Inferno).

Il brasato si accompagna al vino stesso che si è usato per la cottura, in generale a vini rossi, corposi, come il Barbaresco e il Barolo ma anche frizzanti come la Bonarda.

Ingredienti per 2 persone:

- 280 gr di vitello,
- 1 carota piccola,
- 1 cipolla piccola,

- 1 pezzo di costa di sedano
- olio extra vergine di oliva q.b.,
- 1 confezione di pomodori pelati,
- 1 cucchiaio di vino bianco secco,
- sale q.b.,

Procedimento:

Sminuzzate sedano, carota, cipolla in piccolissimi pezzi. Sistemateli in una terrina adatta al microonde. Aggiungeteci un filo d’olio. Coprite e passate al microonde per 3 minuti circa alla massima potenza. Posate nella terrina la carne. Bagnate con vino bianco. Unite il pomodoro pelato. Ricoprite con pellicola trasparente. Bucherellatela. Cucinate per 14 minuti circa alla massima potenza. Terminato levate la carne. Passate tutto il fondo. Sistemate di sale. Tagliate a fette la carne. Nappate con il sugo di cottura. Fate riposare 2 minuti circa. Servite.