Breakfast cake! Con cocco e arance di Sicilia.

Questa torta trae ispirazione da una torta pubblicata anni fa da Ady, blogger di Diario di una Passione.
L'ho modificata nelle dosi e in alcuni ingredienti ma è rimasta ottima e soprattutto morbidissima.
Perfetta per chi, come me, aveva decine di arance in casa da consumare.
Ma soprattutto perfetta per colazione!
Ingredienti:
125 gr di cocco rapè
300 ml di polpa di arancia di Sicilia frullata
200 gr di burro morbido
50 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 arancia di Sicilia
4 uova
250 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito
50 gr di mandorle tritate
Per prima cosa frullate le arance di Sicilia pelate al vivo. Frullatele così, senza eliminare pellicine e niente. Unitele al cocco e fate assorbire bene il succo fino a diventare quasi compatto.
Intanto lavorate il burro con lo zucchero e la scorza di arancia fino a montarlo quasi. Unite le uova, una alla volta, poi la farina, il lievito.
Ora unite il composto di cocco e arancia e infine le mandorle.
Versate in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete per 50 min. a 160°.
Perfetta da colazione!