Il fine settimana sta diventando il momento in cui posso dare libero sfogo al lievito madre. Mi entusiasma utilizzarlo e vedere aumentare di volume un composto impastato con le mie mani, mi dona una soddisfazione immensa!!
E’ come una droga: il venerdì sera lo passo a cercare la ricetta perfetta e poi, dopo il rinfresco, inizio ad impastare!
Ecco cosa ho impastato lo scorso sabato: una brioche arrotolata ripiena di cioccolato al latte. Non ero convinta del risultato….ho creato il primo impasto il sabato pomeriggio e, prima di andare a dormire, ho formato la brioche arrotolata. Non ero convintissima del risultato…era piccola piccola e non mi aspettavo quello che poi è stato il risultato finale!
Durante la notte il mio impasto si è rilassato, si è disteso ed è cresciuto talmente tanto da raggiungere completamente l’altezza dello stampo. Alle sette di domenica mattina, il mio impasto bello gonfio e paciarotto, mi aspettava e fremeva per la cottura.
Dopo 15 minuti si è diffuso in tutta la casa un delicato ed impalpabile profumo di cioccolato.
L’ho tolto dal forno e non ho resistito: ho tagliato la mia brioche ancora calda e sono rimasta per circa un ora ad osservare il suo interno con un sorriso da ebete stampato in faccia….che soddisfazione!!
Ecco la ricetta:
Ingredienti per il ripieno al cioccolato (la ricetta originale è tratta dal blog trattoriadamartina. Ecco la mia versione)
- 40 gr di farina Manitoba
- 2 albumi
- 100 gr di zucchero
- 160 gr di acqua
- 50 gr di cioccolato al latte
- 1 pizzico di sale
- 20 gr di burro
Ingredienti per la brioche
- 10 gr di lievito madre rinfrescato
- 20 gr di zucchero
- 70 ml di acqua calda
- 200 gr di farina per pane
- 1 gr di sale fino
- 1 uovo
- 40 gr di burro ammorbidito
La sera precedente preparare il ripieno al cioccolato: in un pentolino antiaderente versare l’acqua, il sale, lo zucchero e mettere sul fuoco basso e continuando a mescolare, portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco. Mescolare con una frusta i due albumi con la farina fino ad ottenere una pastella liscia. Versarla nel composto precedentemente ottenuto. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a che il composto formi un’unica massa non appiccicosa ma che si stacca dalle pareti della pentola. Togliere il composto dal fuoco e aggiungere il cioccolato al latte spezzettato ed il burro. Mescolare bene per farli sciogliere e amalgamare all’impasto. Fare raffreddare completamente. Prendere poi un pezzo di carta da forno lungo 50 cm, piegarlo a metà e disegnare un rettangolo di 20 x 28 cm usando la piegatura come uno dei lati lunghi. Piegare poi i lati del rettangolo disegnato in modo da formare un pacchetto. Imburrare le parti interne della carta forno e versarvi la crema al cioccolato. Chiudere il pacchetto e capovolgerlo in modo che i lati ripiegati rimangono sotto. Con il mattarello stendere la crema in modo da ricoprire uniformemente il rettangolo. Disporre la farcitura in frigor per una notte.
Il giorno dopo sciogliere il lievito madre e lo zucchero nell’acqua calda. Aggiungere poi 100 gr di farina e mescolare con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Coprire con la pellicola trasparente e fare fermentare per 1 ora.
In un’altra ciotola, mescolare i restanti 100 gr di farina con il sale. Aggiungerli al composto ottenuto precedentemente. Aggiungere l’uovo ed impastare fino ad incorporarlo completamente. Aggiungere infine il burro a piccoli pezzi ed impastare fino a completo assorbimento (per questo procedimento ho utilizzato la planetaria con lo stampo a foglia ma potete farlo tranquillamente a mano).
Formare una palla. Coprire l’impasto con della pellicola trasparente e fare riposare per 10 minuti. Praticare delle pieghe: tirare un pezzo di impasto laterale e premerlo verso il centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere per altre 5 volte. Fare riposare l’impasto per 10 minuti. Ripetere questa operazione per 6 volte. Coprire la ciotola e fare lievitare per 1 ora.
Quando l’impasto è raddoppiato di volume, sgonfiarlo e stenderlo sul piano di lavoro infarinato in modo da ottenere un rettangolo da cm 25 x 30 circa. Al centro del rettangolo mettere il ripieno al cioccolato senza la carta forno. Arrotolare i due impasti insieme in modo tale da formare un rotolo. Tagliare a metà l’impasto ottenendo due rotoli. Praticare dei tagli poco profondi nel senso lungo dei due rotoli. Intrecciare insieme i due rotoli e posizionarli all’interno di uno stampo da plum cake imburrato.
Coprire con della pellicola trasparente e fare lievitare per circa 6/8 ore. (l’impasto deve triplicare il suo volume).
Circa 20 minuti prima di infornare, accendere il forno a 200 °C. Infornare l’impasto ed abbassare la temperatura a 180°C. Cuocere la brioche per circa 15/20 minuti. La sua superficie dovrà risultare dorata.
Al termine della cottura, estrarre dal forno e far raffreddare la brioche.
La brioche si conserva per 4/5 giorni avvolta nella pellicola trasparente.
Enjoy your swirl chocolate brioche ;-)