BRIOCHE DANESI...o quasi!

Premetto che la mia conoscenza della pasticceria è a livelli molto ma molto scarsi...ma ogni tanto mi piace cimentarmi! I risultati non sempre "commestibili" sono per me degli importanti esperimenti, altri invece, decisamente golosi come queste "quasi danesi" che oggi voglio proporvi sono una grande soddisfazione per me e per la mia famiglia! L'altra sera stavo guardando in TV un documentario sulla Danimarca, che tra l'altro sarà la nostra meta per le prossime vacanze...e fra appunti su cosa vedere e fare a Copenaghen, raccontano anche di una famosissima pasticceria sita proprio in centro nella capitale. Parlando di danesi, l'impasto, la lievitazione e le innumerevoli forme da dare a queste splendide briochine...una forma mi ha però colpito, quella che oggi voglio raccontarvi! So che l'impasto non è quello originale, ma io ho il mio...e dopo tanto provare non lo lascio per niente al mondo!

Cosa vi occorre:
gr 250 farina 00 gr 250 farina Manitoba ml 200 latte  gr 60 burro gr 70 zucchero gr 25 lievito di birra fresco 2 uova un pizzico di sale
e ancora:
confettura di fragola Vis zucchero semolato 1 uovo gelatina per lucidare
Procedimento:
Ho inserito le due farine nella planetarie e azionato lentamente per far prendere aria alla farina; ho aggiunto lo zucchero, il latte tiepido nel quale avevo fatto sciogliere il cubetto di lievito e le uova. Continuato a mescolare a media velocità. Ho infine aggiunto il burro a fiocchetti a temperatura ambiente ed un pizzico di sale.
Potete anche aromatizzare l'impasto con dell'aroma di vaniglia o con della buccia di limone grattugiata.

Ho mescolato con la planetaria fino ad ottenere un bello impasto lisci e privo di grumi che ho messo a lievitare in una ciotola di vetro leggermente imburrata e coperta con un canovaccio pulito nel forno con la lucetta accesa per circa 2 ore. La luce del forno darà all'impasto una temperatura costante di circa 30°.
 
 Trascorso il tempo dovuto il mio impasto avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per la lavorazione.
 
Ho steso l'impasto con il mattarello su di una spianatoia leggermente infarinata con uno spessore di qualche cm. Ho ricavato delle strisce di pasta.

Ho attorcigliato le strisce come una spirale.

Ho avvolto le spirali di pasta su se stesse e chiuso l'estremità finale con una leggera pressione al centro del nido di pasta.

Ho sistemato le danesi su una placca da forno con carta oleata e lasciate lievitate in forno con la lucetta per circa un'altra oretta. Raddoppiate di volume, ho ripreso le danesi ed inserito al centro di ogni brioche una cucchiaiata di marmellata alla fragola. Le ho poi spennellate con uovo sbattuto e cosparse con zucchero semolato.
 
Ora in forno a 180° per una ventina di minuti. Una volta sfornate ho lucidato le danesi con una gelatina preparata a base di acqua bollente e zucchero semolato. Ancora una generosa spolverata di zucchero semolato e tutti a gustarle!
Squisito!
Visto che parliamo di ricette straniere, vi ricordo il mio nuovo contest, VIAGGIO NEL GUSTO...ricco premio in palio...un SOGGIORNO A BUDAPEST!
Cosa aspettate??...non lasciatevi scappare questa grande opportunità!
Il regolamento per la partecipazione lo trovate nella home del mio blog o direttamente QUI.
Vi aspetto!