Brioche sfogliata allo zucchero di granella

Il 12 Settembre parte un'altra lunga serie di corsi dove sarò felice di condividere con voi i segreti della pasticceria e si parte con la mia più grande passione: La Viennoiserie. Vi aspetto prepareremo insieme anche queste brioche fantastiche. Per chi volesse informazioni può contattarmi in privato :)
Ingredienti
500 gr di farina 300W
150 gr di latte
20 gr di lievito 
115 gr di uova
100 gr di burro morbido
50 gr di zucchero
10 gr di sale
150 gr di burro per sfogliare
50 gr di burro per spalmare
zucchero in granella
zucchero a velo 
Sciogliere il lievito nel latte unirlo alla farina nella ciotola della planetaria con un uovo dopo 5 minuti unire il secondo uovo e lo zucchero,impastare fino ad assorbimento,
aggiungere poi il sale ed il burro.
Mettere a lievitare coperto per circa un'ora e mezza poi in frigo un'altra ora e mezza
si può anche preparare la sera prima lasciare riposare un'ora a temperatura ambiente e poi lasciare in frigo tutta la notte.
Stendere la pasta in un rettangolo posizionare il burro su i 2/3 dell'impasto e ripiegare in tre parti,con la parte senza burro al centro e una parte con il burro sopra. Tirare la pasta a uno spessore di 1,5 cm e piegarla a libro , formando quindi 4 pieghe per 2 volte.Riporre in frigo per un ora. Stenderla ad uno spessore di 2 mm e spalmarla con il burro morbido e cospargere lo zucchero in granella ( io ho usato il mascobado ). Arrotolare ed ottenere un rotolo di 6 cm di diametro, riporlo in congelatore a rassodare per agevolare il taglio, poi tagliare in rotoli da 3 cm di altezza e metterli in teglia a lievitare fino a raddoppio.
Lucidare con una miscela di tuorlo e panna pari peso e infornare a 210°C per 15 minuti circa,usciti dal forno spolverarli con lo zucchero a velo.