Brioches Veneziane con Crema Pasticcera

Brioches Veneziane

Difficoltà: MediaPreparazione: 20 min + 4 ore di lievitazioneCottura: 8-10 min
Dosi per: 14 brioches
 ...Mmmmm che profumino!!!
Come resistere a  fragranti brioches , soffici e profumate, appena sfornate?Non lasciatevi scoraggiare dai lunghi tempi di lievitazione, la preparazione è comunque abbastanza semplice e poi, vedrete, ne varrà davvero la pena.
Il loro dolce profumo invaderà la vostra casae la vostra colazione avrà sicuramente una marcia in più.
Ingredienti:250g di farina 00
250g di farina manitoba
7 g di lievito di birra liofilizzato 
160 ml di latte
80g di  burro
un pizzico di sale
50g di zucchero
2 uova
la buccia di un limone
Per la copertura:
Mandorle a filetti q.b.
1 uovo
Per la crema:300 ml di latte
1 bustina di Vanillina
80g di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
50g di farina
Preparazione:In una ciotola mettete insieme tutti gli ingredienti secchi  e la scorza di limone.
Praticate un foro al centro e mettete le uova intere dentro.
Cominciate ad impastare delicatamente unendo un po’ alla volta  il burro fuso e  il latte tiepido.
Impastate ora più energicamente, almeno 10 minuti,  fino a che il panetto non risulterà bello liscio.Poi lasciate lievitare l’impasto per  almeno 3 ore, non avete fretta,  più lievitano meglio sarà.
Quando l’impasto sarà bello gonfio,  dividetelo in 14 parti uguali e  formate delle palle tonde che disporrete su una teglia dal bordo basso foderata con della carta forno.
Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e fate nuovamente lievitare fino al raddoppio del volume.
Ci vorrà un oretta.
Intanto preparate la crema.Fate bollire il latte in un pentolino. A parte, montate bene i tuorli con lo zucchero.
Sempre sul fuoco abbassate e unite al latte i tuorli montati con lo zucchero e la vanillina. 
Mescolate velocemente con la frusta e aggiungete la farina a pioggia.Continuate a mescolare  velocemente per non avere grumi.
Una volta che la crema ha raggiunto una consistenza abbastanza densa ( ma non troppo! Ricordate che continuerà a cuocere un po’ nel forno), spegnete e trasferite la crema in una ciotola di vetro, ricoprendola con un po’ di pellicola trasparente per farla raffreddare.
Trascorso il tempo di lievitazione, con l’aiuto di una sac a poche, formate su ciascuna brioche una spirale di crema in superficie e cospargete il tutto con la granella di mandorle.
Infornate a forno caldo a 200 gradi per 8-10minuti. 
Dipende molto dal forno, comunque dovranno assumere un bel colorito dorato.
Sfornatele fatele freddare e se volete cospargete il tutto con dello zucchero a velo.
Sono morbide, profumate e golose anche tiepide.

Brioches Veneziane