Brochettes di pesce in salsa

INGREDIENTI

8 code di gambero

200gr. di filetti di sogliola

200gr. di coda di rospo

1 scalogno

1 porro

1 carota

1 costa di sedano

50ml. di vermouth secco o bianco bianco

150ml. di brodo vegetale

50gr. di burro

il succo di 1/2 limone

1 cucchiaio di farina

2-3 rametti di timo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tagliate a dadini la doììcoda di rospo e a metà i filetti di sogliola. Infilate su stecchi di bambù, alternandoli, le code di gambero, i filetti di sogliola arrotolati, i dadi di coda di rospo. Bagnate con il succo di limone e tenete in frigorifero. Tritate le verdure, rosolatele con metà del burro e bagnate con il brodo.Dopo 10 minuti unite il vermouth. Salate e pepate. Immergete nel brodo gli spiedini (brochettes) di pesce. Cuocete per 7-8 minuti girando una volta.
• Scolate gli spiedini e teneteli in caldo, legate il burro tenuto da parte con la farina ed un cucchiaio di foglioline di timo, sale e pepe. Filtrate il brodo, versatene qualche cucchiaiata sul burro lavorato ed unite la crema ottenuta al resto del brodo. Appena comincia ad ispessirsi, togliete dal fuoco e servitelo con gli spiedini.
• A piacere potete guarnire lo spiedino con rondelle di verdura.