Bruschetta ai frutti di mare

INGREDIENTI

500gr. di polpi già puliti

500gr. di moscardini grandi e seppie già puliti

500gr. di scampi e gamberi

500gr. di cozze

200gr. di vongole

alloro

1 carota

1/2 costa di sedano

1 limone

sedano bianco

200gr. di pomodorini

200gr. di funghi champignon

50gr. di olive nere

prezzemolo

100ml. di olio extravergine di oliva

sale fino

pepe bianco

6 fette di bruschetta gigante

2 spicchi di aglio

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PROCEDIMENTO

• Cuocete le seppie 30-40 minuti in acqua bollente salata aromatizzata con l’alloro, la carota, il sedano e il limone.
• Sempre in acqua salata aromatizzata, lessate i moscardini e i polpi per 30-40 minuti e gamberi e scampi per 2-4 minuti.
• Pulite le cozze e fatele aprire 4 minuti con le vongole in una casseruola su fuoco a fiamma alta.
• Togliete i molluschi dalle conchiglie. Filtrate il fondo di cottura e versatene una parte con l’olio e succo di limone in una ciotola. Salate, pepate ed emulsionate.
• Lavate e pulite le verdure (sedano bianco e pomodorini) e i funghi. Scolate le olive e tritate il prezzemolo.
• Raccogliete verdure, molluschi e crostacei sgusciati, tranne gli scampi, in una ciotola, cospargeteli con il prezzemolo tritato e mescolate.
• Sbucciate l’aglio e strofinate le fette di pane. Fate grigliare le bruschette 4 minuti.
• Disponete una per piatto, suddividete l’insalata di mare sulle fette, aggiungete uno scampo, condite e servite.