Brutti ma buoni alle nocciole (doppia cottura)

Sul blog trovate un’altra ricetta di brutti ma buoni cotti normalmente in forno, ma la ricetta originale prevede la doppia cottura, cioè l’asciugatura dell’impasto in un pentolino e poi la seconda in forno, sono un attimo più laboriosi ma il risultato fantastico, molto più croccanti e uno tira l’altro!!
Quando vi avanzano degli albumi questa ricetta è l’ideale!

INGREDIENTI PER 25 PEZZI

150 gr di albumi a temperatura ambiente
300 gr di nocciole
300 gr di zucchero
1 bustina di vanillina o bacca di vaniglia

In un mixer con le lame verso le nocciole e circa metà zucchero

Aziono il mixer ad intermittenza per non scaldare troppo il composto, lascio le nocciole tritate grossolanamente

Le tolgo dal mixer, lavo bene il contenitore e poi verso gli albumi e inizio a montare

Aggiungo la vanillina allo zucchero

Quando gli albumi iniziano a schiumare aggiungo pian piano lo zucchero

Devo ottenere una meringa soda e lucida

Verso la meringa in un pentolino, io l’ho adoperato antiaderente, ma è meglio in acciaio o rame

Rovescio all’interno le nocciole tritate

Mescolo bene e porto la pentola sul fuoco con una fiamma bassa

Continuo a mescolare, non perdete di vista l’impasto perché tende ad attaccare

Dopo circa 15 minuti vedrete che l’impasto inizierà ad asciugare, se avete un termometro la temperatura ideale è di 90 gradi, ma potete fare tranquillamente ad occhio, è pronto quando inizia a compattare

Preparo la teglia ricoperta di carta forno e aiutandomi con due cucchiaini formo dei mucchietti leggermente distanziati, fate velocemente perché raffreddandosi il composto indurisce

Inforno a 150 gradi per circa 25 minuti, devono asciugare senza bruciare, dipenderà dal vostro forno, non devono rimanere molli all’interno ma ben asciutti, ricordate che raffreddandosi induriscono

Si conservano chiusi in una scatola di latta, anche se non sono riuscita conservarli purtroppo!!!!! Troppi golosi intorno!!!!