Bucatini affumicati

INGREDIENTI

1 cipolla

1 spicchio di aglio

100gr. di pancetta affumicata

50gr. di burro

1 pezzetto di peperoncino rosso

sale

500gr. di pomodori pelati

100gr. di provola affumicata

100gr. di parmigiano

500gr. di bucatini

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PROCEDIMENTO

• Preparate un finissimo battuto di cipolla, aglio e pancetta affumicata, poi trasferitelo in un’ampia casseruola di terracotta (grande a sufficienza per contenere poi la pasta) e fatelo rosolare nel burro fuso.
• Unite il peperoncino, un pizzico di sale e  i pomodori, che avrete scolato dal liquido di conservazione e spappolato con i rebbi di una forchetta.
• Mescolate e lasciate cuocere, a fuoco dolce e a recipiente coperto, per 20 minuti.
• Riducete a striscioline la provola affumicata e grattugiate il parmigiano. Cuocete al dente i bucatini in abbondante acqua bollente salata.
• Trasferite la pasta nella casseruola, unitevi i due formaggi e mantecate accuratamente gli ingredienti a fuoco dolcissimo. Servite direttamente con la casseruola di cottura.