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Bucatini all’amatriciana

Da Molossina

Bucatini all’amatriciana

INGREDIENTI

400gr. di bucatini

100gr. di guanciale magro

300gr. di pomodori

50gr. di pecorino stagionato grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 punta di peperoncino

qualche foglia di basilico

sale

pepe macinato fresco

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PROCEDIMENTO

  • Per preparare la salsa: riempite un pentolino di acqua, portate a bollore e fate sbollentare i pomodori per 1 minuto circa. Scolateli, spellateli e privateli dei semi, quindi con un coltello riduceteli a filetti.
  • Tagliate il guanciale a larghe listarelle e fatele rosolare in un’ampia padella con un pò di olio, a fiamma alta, finchè cominceranno a prendere colore. Sgocciolatele e tenetele in caldo.
  • Aggiungete il peperoncino, i filetti di pomodoro e il basilico lavato e asciugato. Salate, pepate e cuocete per pochi minuti, quindi unite il guanciale.  In una pentola con abbondante acqua salata bollente, lessate al dente i bucatini.
  • Scolateli, trasferiteli nella padella con il condimento e aggiungete metà del pecorino grattugiato. Mescolate, distribuite nei piatti caldi e cospargete con il pecorino grattugiato. Servite subito.

DA SAPERE

La ricetta originale dell’amatriciana prevede gli spaghetti al posto dei bucatini e non il pomodoro, ma solo il guanciale e il pecorino.


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