Bucatini con melanzane e zucchine

INGREDIENTI

360gr. di bucatini

2 melanzane

2 zucchine

400gr. di polpa di pomodoro

1 cipolla

60gr. di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pelate e tritate la cipolla. Lavate le melanzane e le zucchine, tagliatele a tocchetti e rosolatele in una padella con un filo di olio per 5 minuti, quindi unite la cipolla tritata, dopo qualche minuto versate la polpa di pomodoro, salate, pepate, coprite e continuate la cottura per 10 minuti.
• Cuocete i bucatini in acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo preparato ed il parmigiano grattugiato.