Budinetti di cioccolato all’arancia

INGREDIENTI

50gr. di cioccolato fondente

50gr. di mandorle in polvere

5 tuorli

10gr. di burro

100gr. di zucchero

50gr. di ricotta

500ml. di panna fresca

3 arance

2 cucchiai di liquore all’amaretto

50gr. di cacao amaro

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PROCEDIMENTO

• Prendete 1 arancia e, dopo aver eliminato le calotte alle estremità, mantenetela in posizione verticale e toglietele la buccia, tagliandola in profondità, fino ad arrivare alla polpa viva. Quando sarà sbucciata, tagliatela a pezzetti. Fate lo stesso con la seconda arancia, mettete tutti i pezzi in una padella con due cucchiai di zucchero e lasciate sul fuoco per 2-3 minuti.
• Lavate la terza arancia, asciugatela, grattugiate la scorza, spremete il succo e tenete entrambi da parte. Sgocciolate i pezzi di arancia dal liquido di cottura e metteteli in un mixer, unite le mandorle, 70gr. di zucchero, la ricotta, metà della scorza d’arancia grattugiata, la panna, i tuorli ed il liquore. Frullate, finchè avrete un composto omogeneo ed unite il cacao setacciato.
• Sciogliete il cioccolato a pezzetti a bagnomaria ed incorporatelo al composto preparato. Imburrate degli stampini individuali, (vanno bene quelli per muffin ), suddividete il composto e passateli in forno già caldo a 170°C per 45 minuti circa. Mettete lo zucchero rimasto in un pentolino con il succo dell’arancia filtrato tenuto da parte e cuocete il caramello. Mettetelo in quattro piattini, sformatevi sopra i budini e decorate con le scorze tenute da parte.