Budino al cocco

Questa ricetta fa parte della nutrita schiera di quelle che mano a mano “rubo” a mia mamma per proporle anche a voi!

Il più delle volte nemmeno penso di postarle qui su shake&bake, non perchè voglia mantenere chissà quale segreto culinario, ma semplicemente perchè sono ricette che sono così tanto abituata a vederle preparare e poi mangiare insieme che mi passa per la testa di prendere la macchina fotografica e immortalare il prodotto finito per poi scriverci un post!

Non so nemmeno che origine abbia questa ricetta del budino al cocco, so solo che in estate la mamma lo prepara spesso perchè è super mega veloce e poi il giorno dopo, una volta ben raffreddato è stre-pi-to-so! Io sono capace di mangiarne uno intero da sola; fa gola, lo dico sia perchè sono di parte sia perchè nonostante ci sia il latte condensato non è per nulla stucchevole! Poi ovvio, vi deve piacere il cocco! Per alcuni versi questa ricetta è simile a quella dei “quindim brasiliani“, altri soffici budini al cocco con una sferzata di lime.

Ingredienti (per 6 persone)

3 uova

125g cocco disidratato

1 barattolo di latte condensato

1 barattolo e ½ di latte

Per il caramello

200g zucchero semolato

1 cucchiaio di acqua

Forno a 180° per 45 minuti

Portate a bollore acqua per il bagnomaria, vi servirà uno stampo da plumcake da 1 litro e una pirofila.

Dividete albumi e tuorli: in una ciotola unite i tuorli, il latte condensato, il cocco e il latte e mescolate tutti gli ingredienti amalgamandoli bene.

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Preparate il caramello con lo zucchero e il cucchiaio di acqua, una volta ottenuto un caramello ambrato e ancora fluido rivestitevi le pareti dello stampo da plumcake e inserite subito lo stampo nella pirofila aggiungendo l’acqua calda fino a che arrivi almeno a metà dello stampo.

Unite gli albumi a neve al composto di tuorli, cocco etc, amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto; versate il composto nello stampo da plumcake e ponete in forno a cuocere.

Dopo i primi 40 minuti verificate la cottura inserendo uno stecchino nel centro del dolce, ne deve uscire perfettamente asciutto.

Terminata la cottura fate intiepidire il budino al cocco nello stampo estraendo quest’ultimo dalla pirofila del bagnomaria; capovolgete il dolce su un piatto da portata colando bene anche il suo caramello.

Lasciate freddare completamente prima di servire.

Il giorno successivo il budino al cocco è decisamente più buono!