Budino al parmigiano con salsa al gorgonzola

Dal volume Gorgonzola My Love la nostra rielaborazione della ricetta di Massimilano Cacciapuoti del Ristorante La Corte di Milano.

  Ingredienti (per 2 persone):

- 50 g di parmigiano reggiano
- 50 g di gorgonzola piccante
- 150ml di panna da cucina
- 1 uovo intero
- 10g di maizena
- 1 cucchiaio da tavola  di pangrattato
- 2 zucchine
- burro qb
- sale e pepe qb

Preparazione: Portare a bollore 125 ml di panna con il sale e il pepe, una volta arrivata a bollore aggiungere il parmigiano reggiano e lavorare con una frusta fino a che non si sarò sciolto. Aggiungere la maizena sciolta in poca acqua fredda e lasciare cuocere un minuto senza smettere di lavorare con la frusta. Mettere in una ciotola capiente e lasciare raffreddare completamente. Aggiungere l’uovo e lavorare con una frusta elettrica.
Versare in due stampi monouso in ceramica da 8 cm e far cuocere a bagnomaria in forno statico a 180° per 40 minuti. Togliere dal forno in cui nel frattempo verrà  acceso il grill, cospargere la superficie del budino di pangrattato e aggiungere un ricciolo di burro e metter sotto al grill curando a vista per 7 minuti sul ripiano altro. Una volta imbrunito togliere dal forno.
Per la salsa sciogliere il gorgonzola a fuoco lento in 25 ml di panna lavorando con la frusta e poi passare al colino.
Per questa ricetta abbiamo usato del gorgonzola piccante da cui il colore – e il sapore – molto intenso della salsa. Se preferite, potete usare un gorgonzola dolce, più cremoso e delicato.
Abbiamo optato per accompagnare la salsa a lato del budino di parmigiano reggiano, ma se preferite potete versarla direttamente sopra.
Ideale con zucchine o radicchio rosso di Treviso  grigliati.

Da accompagnare con un bicchiere di Nebbiolo o di Barbera d’Alba.

Ringraziamo Igor, Consorzio Latterie Virgilio e Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola DOP per l’idea e i prodotti utilizzati.