Budino all’arancia …ricetta antica e atmosfere eleganti di tempi lontani

 

Che bella ricetta quella di oggi…almeno per me!

Una carrellata di piacevoli ricordi di quando ero bambina e la mia nonna mi preparava questo budino, un’antica ricetta piemontese tramandata da generazioni.

Tutte le volte che la preparo sento il carico della responsabilità…spero che venga al meglio e sono sempre molto curiosa di fare il primo assaggio per vedere se il sapore è quello del dolce della mia nonnina.

Bhé…certo che non lo è e non lo sarà mai.

I ricordi ci fanno scherzi strani…sapori e profumi ci riportano a tempi passati che non potranno mai ritornare esattamente come erano per allietare ancora le nostre giornate.

Però…e certo che c’è un però…il bello è anche rincorrere quei sapori e profumi per ricordare una volta in più tutti i bei momenti vissuti.

Ecco allora che tutta contenta ho preparato il budino all’arancia.

Di per se abbastanza semplice da realizzare anche se la ricetta richiede qualche accortezza qua e la.

Augurandomi che sia di vostro gradimento, vediamo insieme la ricetta e come sempre “che la creatività sia con voi!“

Budino all’arancia …ricetta antica che sa di casa   Tempo di preparazione 2 hours   Autore: Cristina Saglietti Tipo di ricetta: Dolce al cucchiaio Cucina: Contemporaneo Food Porzioni: 4 Ingredienti

• n.3 arance rosse con la buccia non troppo spessa
• n.3 uova
• ½ lt latte
• 85 gr zucchero + n.3 cucchiai per il caramello
• 50gr burro
• 50gr farina 00

Istruzioni

1. In una pentola con abbondante acqua mettere a cuocere le 3 arance rosse intere dopo aver lavato con cura la buccia.
2. Cuocere per 1h30′. Toglierle poi dall’acqua e lasciarle raffreddare.
3. Quando le arance saranno almeno tiepide incominciare a preparare una besciamella con la farina, il latte e il burro. Cuocerla sino a quando diventa ben densa.
4. Passare le arance al mixer per ottenere una sorta di purea omogenea né troppo grossolana né troppo fine.
5. Prendere uso stampo da budino resistente alla fiamma diretta, possibilmente quello a onde e versare 3 cucchiai abbondanti di zucchero. Mettere sul fuoco la forma e preparare il caramello. Meglio se ben scuro.
6. Al termine della preparazione avere cura di coprire con il caramello gran parte della superficie.
7. Lavorare 85gr di zucchero con i rossi d’uovo fino ad ottenere un composto molto spumoso.
8. Aggiungere al composto la purea di arance e la besciamella. Mescolare molto delicatamente.
9. Accendere il forno a 170°.
10. Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto.
11. Versare il preparato nella forma e cuocere a bagnomaria per 40′ coprendo con un foglio di carta da forno la superficie verso gli ultimi 15′ di cottura.
12. Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare il budino senza togliere la forma dall’acqua del bagnomaria.
13. Appena freddo mettere in frigo per almeno 1h.
14. Sformare il budino che va servito freddo accompagnato a della panna montata.

3.2.1215