Budino di panettone con crema speziata di mascarpone

INGREDIENTI

1,2kg. di panettone

1lt. di latte

8 uova

300gr. di zucchero

1 stecca di vaniglia

burro

PER LA CREMA

200gr. di mascarpone

4dl. di panna fresca

4 tuorli

140gr. di zucchero

noce moscata

anice stellato in polvere

cannella in polvere

2 cucchiai di rum

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PROCEDIMENTO

• Tagliate a fette il panettone. Imburrate due stampi antiaderenti da 7,5dl., foderate il fondo e le pareti di panettone sovrapponendo un pò le fette ed aggiungete quelle rimaste fino a riempire gli stampi.
• Mettete in infusione nel latte bollente la vaniglia incisa a metà. Sbattete le uova con lo zucchero, unite il latte bollente filtrato e distribuite il composto negli stampi, versandolo lentamente. Cuocete i budini in forno a 170°C per 35 minuti e lasciateli raffreddare.
• Mescolate il mascarpone con i tuorli, lo zucchero e il liquore, aggiungete la panna, un cucchiaio di cannella, due pizzichi di anice e di noce moscata e montate il composto con la frusta.
• Sformate i budini e serviteli con la crema di mascarpone, guarnendoli se vi piace, con le spezie e lo zucchero a velo.