Budino di ricotta e ananas

INGREDIENTI

180gr. di ricotta

110gr. di zucchero

100gr. di mandorle pelate

300gr. di ananas in scatola

2 cucchiai di rum

4 uova

qualche mandorla tagliata a lamelle per decorare

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Passate la ricotta al setaccio e raccoglietela in una terrina poi aggiungetevi lo zucchero. Unite le mandorle pelate tritate finemente, i tuorli, il rum, le fette di ananas ben scolate e frullate nel mixer ed infine gli albumi montati a neve fermissima. Continuate a mescolare delicatamente con la frusta, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che il composto smonti.
• Imburrate uno stampo da budino di media misura e versatevi il composto.
• Fate cuocere il budino a bagnomaria, in forno preriscaldato a 160°C per 50 minuti circa. Per controllare il giusto grado di cottura basta che infiliate uno stecchino di legno al centro del dolce; dovrà uscirne asciutto e pulito.
• Sformate il budino su un piatto di portata e decoratelo con le lamelle di mandorle. Puo’ essere servito sia caldo che freddo.

CONSIGLIO

Una variante per rendere questo budino più saporito; anzichè ungere lo stampo, potreste caramellarlo e poi versarvi il composto preparato.