Budino di riso e mandorle con sciroppo di amarene

Lo so…sono un po’ in ritardo…..mi ritrovo a Marzo a preparare un dolce natalizio! Ma che ci posso fare, il budino di riso è troppo buono. Questa è una ricetta danese: Jule Risengrød è il suo nome originale, sarà anche natalizio ma secondo me è ottimo in qualsiasi periodo dell’anno.

Preparazione: 30 minuti+ 2 ore di riposo in frigo

Ingredienti per 6 persone:

• 1 litro e mezzo di latte intero
• 130 gr di riso piccolo
• 250 ml di panna da montare
• 80 gr di mandorle tritate
• 5 cucchiai di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 15 gr di colla di pesce
• amarene sciroppate q.b.

Versare il latte in una pentola capiente con la bacca di vaniglia, far bollire e aggiungere il riso. Lasciar cuocere per circa 25 minuti, spegnere il fuoco e far raffreddare in modo che il riso abbia assorbito tutto il latte. Estrarre la bacca di vaniglia. Mettere la colla di pesce in fogli in acqua fredda per farla ammorbidire. Montare la panna e incorporarla al riso mischiando dolcemente dal basso verso l’alto. Aggiungere le mandorle tritate. In un pentolino con 2 cucchiai di acqua sciogliere i fogli ammorbiditi di colla di pesce e unirli al riso. Infine aggiungere lo zucchero e mischiare. Versare il budino in una ciotola o porzionare in ciotole più piccole e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Decorare con delle amarene sciroppate prima di servire.

I know … I’m a bit ‘late ….. I find myself in March to prepare a Christmas cake! But what can I do, the rice pudding is so good. This is a Danish recipe: Jule Risengrød is his original name, but not only for Christmas, in my opinion is great all year.
Preparation: 30 minutes + 2 hours of rest in the fridge
Ingredients for 6 persons:

• 1 and a half liters of whole milk

• 130 grams of rice small

• 250 ml of whipping cream

• 80 grams of ground almonds

• 5 tablespoons of sugar

• 1 vanilla bean • 15 grams of gelatin

• cherry syrup q.b.
Pour the milk into a saucepan with the vanilla bean, boil and add rice. Cook for about 25 minutes, turn off the heat and allow to cool so that the rice has absorbed all the milk. Remove the vanilla bean. Put the gelatine sheets in cold water to soften it. Whip cream and fold gently mixing the rice from the bottom up. Add the ground almonds. In a small saucepan with 2 tablespoons of water to dissolve the leaves of softened gelatin and add to rice. Finally add the sugar and mix. Pour the pudding into a bowl or portioned into smaller bowls and put in refrigerator for at least 2 hours. Garnish with sour cherry syrup before serving.