Budino di uva bianca e nera

INGREDIENTI

4 uova

180gr. di zucchero

2 cucchiai di fecola di patate

2dl. di vino bianco marsalato

4 fogli di colla di pesce

2dl. di panna

16 grossi acini di uva bianca

16 grossi acini di uva nera

50gr. di farina di mandorle

olio di mandorle

PER GUARNIRE

qualche acino di uva bianca e nera

miele

polpa di cocco grattugiata

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PROCEDIMENTO

• Spezzettate i fogli di colla di pesce e lasciateli ammorbidire in una ciotola ricoperti di acqua fredda.
• Sbattete i tuorli con lo zucchero finchè diventeranno spumosi e chiari. Unitevi quindi la fecola e la farina di mandorle, facendole scendere da un setaccio. Mescolate a lungo e travasate il composto in una casseruola, diluendolo con il vino bianco. Mescolate, aggiungete la panna e, quando sara’ ben amalgamata, fate cuocere la preparazione a fuoco basso sempre mescolando con un cucchiaio.
• Quando la crema si addenserà (senza grumi!), toglietela dal fornello ed incorporatevi la colla di pesce ben strizzata e gia’ disciolta in una casseruolina con 2 dita di acqua.
• Nel frattempo avrete gia’ tuffato per pochi minuti in acqua bollente gli acini di uva; scolateli, pelateli e uniteli alla crema mescolando.
• Infine montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli a cucchiaiate, con molta delicatezza, alla crema ormai fredda.
• Ungete con l’olio di mandorle uno stampo da budino e versatevi dentro la crema. Battete più volte lo stampo sul piano di lavoro (protetto con 2 salviette di spugna ripiegate) per evitare eventuali bolle di aria all’interno del recipiente, poi mettete il dolce in frigorifero per almeno 3 ore.
• Al momento di servirlo, immergete il fondo dello stampo in una ciotola piena di acqua calda, quindi sformate il budino su un piatto di portata tondo.
• Per decorare il budino potrete creare un bordo attorno al dolce stesso con acini di uva bianca e neri alternati, spennellati di miele e cosparsi di cocco grattugiato.