BUGIE SALATE di Montersino

Da quando il maestro Luca Montersino, ha iniziato a fare anche stuzzichini salati, mi piace ancora di più!!! Si i dolci mi piacciono molto, ma i salati di più.
Questo è un post che tra poco fa il compleanno, nel senso che è pronto da quasi un anno, ma mi dimentico sempre di pubblicarlo.

Per quanto sono buoni questi stuzzichini meritano proprio di essere replicati.
Io per provare ho fatto mezza dose, con alcune modifiche che trovate di seguito. INGREDIENTI ( le mie dosi sono tra parentesi): 
Per l'impasto: 500 gr di farina 360W (250 gr di manitoba dei Molini Rosignoli) 170 gr di latte intero (85 gr ) 40 gr di tuorlo + 50 gr di uova intere ( 1 uovo intero) 50 gr di maltitolo (15 gr di zucchero) 50 gr di strutto (25 gr) 40 gr di parmigiano grattugiato (20 gr) 15 gr di lievito chimico (8 gr) 10 gr di sale ( 5 gr)
Per il ripieno 300 gr di brie (150 gr) 200 gr di speck (100 gr) L'ideale sarebbe preparare sia l'impasto che il ripieno il giorno prima e farlo riposare in frigorifero, prima di formare le bugie. Il procedimento per la preparazione assomiglia un po' a quello dei muffin: in una ciotola mischiare bene gli ingredienti secchi, poi unire quelli liquidi e lo strutto morbido precedentemente mischiati insieme. Amalgamare bene i due composti, poi mettere l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo. Mettere l'impasto in una ciotola coperta con pellicola, e porre in frigorifero a riposare per qualche ora. Preparare il ripieno: tagliare lo speck a listarelle piccole e il brie a pezzettini, lavorare i due composti pere rendere la massa omogenea, fare delle palline della grandezza di una noce e mettere in frigorifero a rassodare. Stendere la sfoglia e ricavarne dei rettangoli, mettere al centro di ogni rettangolo una pallina di ripieno, chiudere a triangolo, ma prima spennellare due lati contigui con dell'uovo sbattuto per fare aderire meglio la pasta. Chiudendo la pasta, cercare di non lasciare dell'aria all'interno. Rifilare i bordi con una rotella (oltre che per l'estetica serve a unire bene i bordi). Friggere in abbondante olio. Cospargere di sale e servire.